Pasztet z cielęciny z sosem chrzanowym SEZONOWE PRZYSMAKI

SEZONOWE PRZYSMAKI
Jestem studentką.
Uwielbiam pichcić,
szczególnie piec. Ale
nade wszystko jeść!
Magdalena Mucha,
Bielsk Podlaski
Pasztet z cielęciny z sosem chrzanowym
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
1 kg cielęciny
30 dag boczku
20 dag wątróbki
wieprzowej
3-4 suszone grzyby
cebula
liść laurowy
ziele angielskie
przyprawa do cielęciny
bułka
4 jajka
PRZYGOTOWANIE
1. Grzyby moczymy ok. godziny. Cebulę obieramy i siekamy. Wątróbkę oczyszczamy.
2. Mięso i boczek kroimy
w kostkę i zalewamy szklanką
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
Sos chrzanowy:
● 20 dag chrzanu
● 1/3 litra bulionu
● mała śmietana
18-proc.
● 4 żółtka
● sól
● cukier
● sok z cytryny
●
●
wody. Dodajemy cebulę, liść,
ziele i grzyby (z wodą, w której
się moczyły). Dusimy ok. godziny. Dodajemy wątróbkę
i dusimy. Po 15 minutach zdejmujemy z ognia. Mięso, bo-
czek i wątróbkę wyjmujemy.
W wywarze moczymy bułkę.
3. Mięso, boczek, wątróbkę
i bułkę mielimy 3-krotnie. Dodajemy jajka, doprawiamy
i dokładnie mieszamy. Masę
przekładamy do natłuszczonej formy i pieczemy ok. godziny w temp. 180 °C.
4. Sos chrzanowy: chrzan
myjemy i obieramy. Ścieramy
na tarce o małych oczkach.
Mieszamy z gorącym bulionem i śmietaną. Ugotowane
na twardo żółtka przecieramy
i mieszamy z masą chrzanową. Doprawiamy solą, cukrem
i sokiem z cytryny. Podajemy
do pasztetu.
6 Przyślij przepis
PP1210s0409_SEZn.indd 6
19-10-10 11:44:27