Regulamin - Papaja.pl

ORGANIZATORZY:
SPONSORZY:
REGULAMIN KONKURSU
„Drób na Wielkanocnym Stole”
Turniej Szkół Gastronomicznych
Warszawa, 10 marca 2011
1. Sprawy ogólne
1.1 Organizatorem konkursu jest Grupa Dora Metal i Zespół Szkół Gastronomicznych
im. E. Pijanowskiego, przy wsparciu i pomocy merytorycznej Ogólnopolskiego
Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni oraz Klubu Szefów Kuchni.
1.2 Konkurs odbędzie się w dniu 10 marca 2011 roku w Centrum Techniki Kulinarnej,
mieszczącym się przy ul. Racjonalizacji 5 w Warszawie
1.3 Celem konkursu jest sporządzenie zgodnie ze sztuką kulinarną dań zasadniczych z drobiu.
1.4 Sponsorami konkursu są:
Grupa Dora Metal – producent urządzeń i mebli gastronomicznych ze stali nierdzewnej;
Janex
– dystrybutor wyrobów mięsnych i wędliniarskich;
Gronex
– dystrybutor świeżych warzyw i owoców;
Pudliszki
– producent artykułów spożywczych: ketchupy, sosy i musztardy itp.;
Heinz
– producent ketchup’ów i sosów;
Limito
– dystrybutor ryb i owoców morza.
2. Zasady uczestnictwa.
2.1. W konkursie może wziąć udział maksymalnie 16 szkół z całej Polski.
2.2 Warunkiem uczestniczenia jest wypełnienie i przesłanie na adres organizatora formularza
zgłoszeniowego w terminie do 7 marca 2011r. – o zakwalifikowaniu się do konkursu
decyduje kolejność zgłoszeń.
2.3 Uczestnika konkursu zgłasza szkoła.
2.4 Każda z szesnastu szkół gastronomicznych wystawia tylko jednego uczestnika konkursu.
2.5. Zgłoszenia do konkursu przyjmuje Pan Paweł Szelerski e-mail: [email protected], telefon
komórkowy+48 602289 949.
3. Warunki organizacyjne
3.1. Uczestniczy konkursu rejestrują się w CTK w godzinach od 9.00 do 9.30 i losują kolejność
startu.
3.2. Konkurs składa się z dwóch etapów:
I etap
- konkurencja techniczna
II etap - sporządzanie potraw o charakterze wielkanocnym z drobiu.
3.3. Organizatorzy zapewniają dostarczenie uczestnikom surowca podstawowego do
przygotowania dania zasadniczego.
PATRONAT:
ORGANIZATORZY:
SPONSORZY:
3.4. Pozostałe surowce i półprodukty będą znajdowały się w barku produktów.
W barku produktów uczestnicy mają do dyspozycji surowce z następujących grup:
tłuszcze, warzywa świeże, warzywa konserwowe, owoce, zielnik, nabiał, produkty mączne,
przyprawy.
Dokładny wykaz produktów znajdujących się w barku jest zawarty w załączniku nr 1.
3.5. Organizatorzy dopuszczają możliwość użycia surowców własnych, które nie wchodzą w
skład barku produktów.
3.6. Do przygotowania dań konkursowych nie dopuszcza się stosowania własnych wcześniej
przygotowanych półproduktów oraz gotowych elementów dekoracyjnych.
3.7. Każdy z uczestników startujących, prezentuje dania na porcelanie zapewnionej przez
Centrum Techniki Kulinarnej - talerze białe o średnicy 27 cm.
3.8. Każdy uczestnik konkursu będzie miał do dyspozycji w pełni wyposażone stanowisko pracy
w Centrum Techniki Kulinarnej: patelnie, garnki, piec konwekcyjny z naparowaniem,
zestaw noży, zestaw misek, tłuczek, tarkę, szpatułkę, sito, rózgę, łyżkę cedzakową, łopatkę
3.9. Każdy uczestnik powinien mieć prawidłowe ubranie kucharskie.
3.10. W konkursie nie mogą brać udziału zespoły.
3.11. Jury - przewodniczący
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
członek jury – szef kuchni
Sponsorzy gwarantują atrakcyjne nagrody.
4. Zasady Konkursu
4.1.
4.2.
4.1.
4.2.
Uczestnicy danej tury konkursu rozpoczną swoje prace konkursowe jednocześnie.
Każdy uczestnik przygotowuje 6 porcji jednego rodzaju dania zasadniczego.
Uczestnicy konkursu rozpoczną swoje prace konkursowe w trzech turach .
Etap I – zadanie techniczne (rozbiór tuszki drobiowej)
-15 minut.
Etap II –przygotowanie potrawy od momentu wejścia na stanowisko do opuszczenia
stanowiska
- 1 godzina..
4.3. Szczegółowy program konkursu
10:00 - 10.10 przygotowanie uczestników z zespołów 1 - 5 na stanowiskach
10.10 - 10.25 zadanie techniczne
10.25 - 11.25 przygotowanie dania konkursowego
11.35 - 11.45 przygotowanie uczestników z zespołów 6 - 10 na stanowiskach
11.45 - 12.00 zadanie techniczne
12.00 - 13.00 przygotowanie dania konkursowego
13.10 - 13.20 przygotowanie uczestników z zespołów 11 - 16 na stanowiskach
13.20 - 13.35 zadanie techniczne
13.35 - 14.35 przygotowanie dania konkursowego
!!!Po upływie czasu konkursu potrawy zostaną ocenione w zastanej postaci!!!
PATRONAT:
ORGANIZATORZY:
SPONSORZY:
4.4. Każdy uczestnik przygotowuje 6 porcji dań zasadniczych z drobiu.
4.5. Każda ekipa przekazuje 5 porcji dania zasadniczego ekipie jurorów, 1 porcja
pozostaje na stole prezentacyjnym.
4.6. Ogłoszenie wyników, rozdanie nagród około godziny 15.15 – 15.30.
5. Sposób punktacji jury profesjonalnego
5.1. Jury ocenia:
• Konkurencja techniczna (max 20 punktów)
• przygotowanie stanowiska pracy (max 5 punktów)
• czystość na stanowisku podczas pracy (max 5 punktów)
• profesjonalny sposób wykonywania pracy (max 10 punktów)
• wygląd stanowiska pracy po zakończeniu pracy (max 5 punktów)
• kreatywność i estetykę podania (max 10 punktów)
• smak (max 45 punktów)
Każdy członek jury może maksymalnie przyznać 100 punktów
5.2. Jury przyzna trzy pierwsze miejsca na podstawie łącznej sumy punktów uzyskanych przez
uczestnika w dwóch etapach konkursu.
5.3. Spośród uczestników konkursu Jury wybierze osobowość konkursu.
PATRONAT: