Mus czekoladowy z ricottą i galaretką winno-granatową

Mus czekoladowy z ricottą i galaretką
winno-granatową
Na kombinację haseł „deser”
i „afrodyzjak” bez zastanowienia,
z iskierką w oku wołamy: „czekolada”!
Dlatego specjalnie na Walentynki
zaserwuję Wam aksamitny mus
z białej czekolady, ale z pewnym
kontrastującym dodatkiem. Rajski
owoc granatu dodaje animuszu, a jego
sok zmieszany z winem dopełni całości
głęboką, zmysłową czerwienią. Z
poniższego przepisu uzyskacie dwie
duże porcje deseru. Możecie go
przygotować w mniejszych kieliszkach
i na drugi dzień cieszyć się dokładką,
zamiast
samym
słodkim
wspomnieniem.
Składniki
Przygotowanie
Na mus:
Krok I
25 g cukru pudru Cukier Królewski
Białą czekoladę siekamy, z porcji przeznaczonej do dekoracji
robimy obieraczką do warzyw wiórki.
100 g białej czekolady
400 ml śmietanki kremówki 36%
150 g ricotty
1 łyżeczka żelatyny
40 ml zimnej wody
Na galaretkę:
100 ml soku z granatu
100 ml różowego, półwytrawnego wina
1 łyżeczka żelatyny
Krok II
Podgrzewamy 100 ml śmietanki kremówki. Zdejmujemy
z ognia, dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy aż do
rozpuszczenia. 200 ml śmietanki ubijamy na sztywno,
dodajemy ostudzony sos czekoladowy. Delikatnie mieszamy.
Pozostałe 100 ml śmietanki ubijamy, ricottę miksujemy
z cukrem pudrem, mieszamy z ubita śmietaną. Żelatynę
zalewamy wodą, odstawiamy na kilka minut do napęcznienia.
Gdy straci płynną postać, podgrzewamy ją przez kilka sekund
na niskiej mocy w mikrofalówce (nie może się zagotować!).
Rozpuszczoną dodajemy do obu mas, delikatnie mieszamy
i przekładamy całość do dużych kieliszków. Chłodzimy
przynajmniej godzinę do stężenia, by kolejna warstwa nie
naruszyła musu.
Krok III
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
40 g białej czekolady
Odcinamy koronę i spód granatu. Owoc kroimy wzdłuż białych
linii, wybieramy ziarenka. Wyciskamy z nich 100 ml soku,
przecedzamy. Mieszamy z różowym winem. Przygotowujemy
żelatynę w identyczny sposób, jak w przypadku musu,
dodajemy do soku z winem. Galaretkę wylewamy na stężały
mus, odstawiamy do zastygnięcia.
garść ziarenek granatu
Krok IV
40 ml zimnej wody
Do dekoracji:
Gotowy
deser
dekorujemy
i ziarenkami granatu.
wiórkami
czekoladowymi