Berliner 2500

Berliner 2500
Mieszanka do produkcji pączków
i ciast drożdżowych
Berliner 2500 to mieszanka do produkcji pączków
i ciast drożdżowych pozwalająca przygotować produkt
wysokiej jakości w ekonomiczny i bezproblemowy
sposób.
Zalety produktu:
•w
szechstronne zastosowanie – sprawdza się doskonale do produkcji pączków, jak i drożdżówek, pieczywa
półcukierniczego i ciast drożdżowych
•b
ogata receptura zawierająca jaja w proszku, cukier i dodatki smakowe, decydujące o wygodzie produkcji
•b
ezpieczeństwo mikrobiologiczne
•p
ozwala skrócić czas przygotowania ciasta i zwiększyć wydajność produkcji poprzez wyeliminowanie
odważania składników
• z apewnia bezpieczną produkcję, dając dobrą stabilność ciasta, szczególnie istotną podczas przekładania
kęsów ciasta do smażenia
•p
ączek na bazie Berlinera 2500 jest kruchy, o drobnej strukturze i delikatnym miękiszu
• s kórka ładnie wybarwiona, gładka, nie jest pomarszczona
•n
ie nasiąka tłuszczem podczas smażenia, jego skórka pozostaje sucha
•p
ączek ma bardzo dobrą objętość, utrzymuje wysoką obrączkę tuż po wysmażeniu i podczas
przechowywania
Pączki
Przygotowanie
Składniki
11-2015
2,5 kg
10 kg
0,7 kg
0,7 l
5,2 kg
Berliner 2500
mąka pszenna
drożdże
olej
woda
Mieszać wszystkie składniki 4 minuty na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach.
Temperatura ciasta 26-28°C. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na presy
o masie 1,5 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk)
z zaokrągleniem, ułożyć na deskach. Fermentacja końcowa około 35 minut w garowni
i około 20 minut poza garownią. Smażyć w oleju (temperatura 180°C) przez 7 minut
z dwukrotnym odwróceniem pączka.
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6, 62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00
infolinia 0 800 800 106, e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl