super kwas:super kwas

Suchy zakwas
do pieczywa
pszenno-˝ytniego
preparat pozwalajàcy na du˝e
Przyk∏adowe receptury
dla chleba mieszanego o ró˝nych
proporcjach màki pszennej i ˝ytniej.
uproszczenie procesu
ciasto I
ciasto 2
sk∏adniki
50.0 kg
70.0 kg
màka pszenna
50.0 kg
30.0 kg
màka ˝ytnia
1.4 kg
1.0 kg
Superkwas
3.0 kg
3.5 kg
dro˝d˝e
Suchy zakwas umo˝liwia bezpoÊrednie
1.8 kg
1.7 kg
sól
przygotowanie ciasta bez koniecznoÊci
ok. 73 l
ok. 71 l
woda
przygotowania ciasta
do pieczywa mieszanego.
wielogodzinnego prowadzenia kwasów,
przy jednoczesnym zachowaniu wspania∏ego smaku i aromatu tradycyjnego
– miesienie sk∏adników ciasta:
oko∏o 5 minut przy wolnych obrotach
chleba. Superkwas zwi´ksza tolerancj´
miesiarki i ok. 4 minuty przy szybkich
procesu technologicznego, przed∏u˝a
obrotach miesiarki (mieszad∏o spiralne)
Êwie˝oÊç chleba, zwi´ksza obj´toÊç
– temperatura ciasta 27 – 29 0C
bochenków oraz nadaje mi´kiszowi
– wst´pna fermentacja 20 – 30 min
równomiernà porowatoÊç i doskona∏à
– rozrost koƒcowy oko∏o 40 min
elastycznoÊç. Suchy zakwas Superkwas
– temperatura wypieku: poczàtkowa
stosuje si´ w iloÊci 1 – 1,5 % w stosunku
do ca∏oÊci màki.
Superkwas
Superkwas to gotowy
240 0C, koƒcowa 210 0C.
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6c
62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 061 664 76 00
fax 061 664 77 00
infolinia 0800 800 106
e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl