Makaronowy savoir vivre

Lublin, 20 października 2016r.
Makaronowy savoir vivre
Spotkania przy wspólnym stole to niezwykle chętnie praktykowana część naszej kultury – nie tylko
ze względów towarzyskich, ale także jako okazja do poznawania nowych smaków. Jednakże każda
taka kulinarna uczta nie może się obejść bez jednego, bardzo ważnego elementu, o którym czasami
się zapomina. Mowa oczywiście o zasadach savoir-vivre, które niezależnie od rodzaju spotkania
zawsze powinny nam towarzyszyć.
Z makaronem w roli głównej
Wspólne posiłki to bez wątpienia jeden z najpiękniejszych elementów polskiej tradycji. Stół to
miejsce rodzinnych i towarzyskich spotkań, niekończących się rozmów, wiążących się przyjaźni, ale
również niesamowitych smaków. – To także świetny pretekst do pochwalenia się swoimi zdolnościami
kulinarnymi. Makaron sprawdzi się świetnie w roli „pokazowej potrawy” – pozwoli zabłysnąć zarówno
osobom doskonale czującym się w kuchni, jak i absolutnym laikom. Stwarza on bowiem idealne pole
do popisu przy indywidualnie dobranym stopniu zaangażowania i trudności – mówi Piotr Ceranowicz,
ekspert kulinarny marki Lubella. Światowy Dzień Makaronu, który obchodzimy 25 października, to
świetna sposobność do sprawdzenia się w roli gospodarza przyjęcia dla przyjaciół.
Odpowiedni dobór sztućców
Planowanie uczt makaronowych może wywołać u nas kilka pytań odnośnie zasad panujących przy
stole. Dania mączne, takie jak makarony, jada się zazwyczaj jedynie widelcem (z wyjątkiem spaghetti,
pappardelle czy tagliatelle, które można spożywać również z pomocą łyżki – szczegóły poniżej). Jest
to nie tylko obyczaj, ale także wielowiekowa tradycja. Wydaje się to pozornie prozaiczne, ale
ciekawostek na ten temat możemy doszukać się już w źródłach z XVII w. Gospodynie bowiem starały
się używać noży jak najrzadziej, ponieważ bardzo szybko śniedziały. Oczywiście z biegiem czasu się to
nieco zmieniło. W przypadku krótkich form makaronowych (świderków, uszek, penne, kolanek,
kokardek, rurek), które zazwyczaj spożywa się jedynie z pomocą widelca, możemy posłużyć się
również nożem. Najczęściej wynika to z obecności na talerzu sosu i dodatków, np. kawałków warzyw,
czy mięsa, które należy podzielić na mniejsze części. Jedząc zaś jeden z najbardziej popularnych
makaronów – spaghetti, używamy widelca albo łyżki i widelca. Spożywanie tej potrawy jednym
sztućcem wymaga jednak pewnego doświadczenia, zaś dwoma – polecane jest dla początkujących, co
jest w pełni akceptowane i nie będzie odczytanejako nietakt przy stole. Podobną metodą możemy
spożywać również makarony takie jak: pappardelle czy tagliatelle.
Z czym serwować i w jakiej kolejności?
Kolejną ważną kwestią jest umiejętne dopasowanie wina do dania makaronowego. Wybór odbywa
się na podstawie sosu, którego nie może być za dużo – ma on jedynie nadać smak potrawie, a nie ją
zdominować. Do makaronów z białym sosem odpowiednie będzie wino białe, wytrawne,
niebeczkowe, np. Sauvignon Blanc, Riesling, Garganega, Trebbiano. Do sosów pomidorowych pasuje
z kolei wino czerwone, półwytrawne, np. Merlot, Nero d’Avola, Valpolicella, Tempranillo. Makarony
z warzywami podawane są natomiast najczęściej w towarzystwie białego, różowego lub młodego
czerwonego wina. Natomiast sosy mięsne najlepiej komponują się z wyrazistymi winami czerwonymi,
np. Carmenere, Shiraz. Jeżeli chodzi o kolejność podawania pasty, to w naszym kraju wygląda to
nieco inaczej niż w kolebce makaronu, czyli we Włoszech. Tam serwuje się go głównie jako danie
pierwsze, po przystawce. U nas z kolei może występować w jednym z dwóch wariantów – albo w
zupie, albo jako danie główne.
Zastawa ma znacznie
Oprócz zasad spożywania makaronu i doboru wina, ważna jest również sama forma jego podania.
W przypadku np. sałatek makaronowych idealnie sprawdzi się szklany półmisek. Dania, w których
głównym elementem po makaronie jest sos, warto natomiast serwować w głębokim talerzu.
Oczywiście nie jest to sztywna reguła i jeśli mamy potrzebę podania dania na bardziej płaskim
naczyniu – nie będzie to oznaką naszego nietaktu. Znakomitym sposobem na zaserwowanie posiłku
makaronowego jest również naczynie żaroodporne. W szczególności sprawdza się to w przypadku
zapiekanek, które na stole śmiało możemy położyć np. na drewnianej podstawce. Widok i zapach
takiego dania z pewnością zachwyci wszystkich zaproszonych gości! Nasz ekspert kulinarny, Piotr
Ceranowicz przygotował dla Państwa propozycję wyjątkowego, zapiekanego makaronu.
Smacznego 
Cannelloni z wędzonym dorszem
Składniki:
● Makaron Lubella Canelloni Nr 53 250 g
● Twaróg sernikowy 200 g
● Dorsz wędzony 200 g
● 4 jaja
● Koperek 50 g
● Cytryna 1 szt.
● Sól, pieprz
● 2 łyżki mąki
● 2 łyżki masła
● 2 szklanki mleka
● Chrzan
Przygotowanie:
1. Przygotowujemy beszamel: na maśle przesmażamy mąkę, do której stopniowo
dolewamy mleko – do momentu, w którym powstanie gładki sos. Następnie dodajemy do
niego 3 łyżki ostrego chrzanu.
2. Dorsza oczyszczamy z ości oraz rozdrabniamy. Rybę mieszamy z serem, jajami,
posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny i cytrynową skórką. Doprawiamy do smaku solą
i pieprzem.
3. Gotową masą faszerujemy makaron (nie gotujemy go wcześniej). Układamy w brytfance,
zalewamy beszamelem chrzanowym. Wkładamy do pieca nagrzanego do 180°C
i zapiekamy, aż beszamel się zarumieni.
***
Piotr Ceranowicz – ekspert kulinarny związany z marką Lubella.
Szef kuchni restauracji Kaskrut oraz szef i patron restauracji Kitchen.
Uczestnik 3. edycji programu Top Chef. Absolwent Szkoły Głównej
Gospodarstwa Wiejskiego na kierunku Medycyny Weterynaryjnej
i Psychologii Klinicznej na Wyższej Szkole Psychologii Społecznej
w Warszawie. Były główny szkoleniowiec i barista w ZEN City Lounge. W
2012 roku był finalistą ogólnopolskiego konkursu „Kucharz odkrycie roku
2012”.
Więcej informacji:
Lubella:
Dorota Liszka
Manager ds. Komunikacji Korporacyjnej
e-mail: [email protected]
tel.: 33 870 82 04
Biuro prasowe:
Ewelina Łukasiak
Account Executive
e-mail: [email protected]
tel.: 22 544 05 13
Lubella to lider na rynku makaronów w Polsce oraz znany producent wyrobów zbożowych m.in.:
płatków śniadaniowych, mąk, kasz i paluszków. Produkty Lubelli charakteryzuje wysoka jakość,
wyjątkowy smak i pewność efektu od ponad 130 lat. Lubella ciągle rozwija się i czerpie to, co
najlepsze z polskiej tradycji oraz wzbogaca ofertę o produkty innowacyjne. Są one niejednokrotnie
inspiracją dla eksperymentów w kuchni i zabawy ze smakiem. Marka jest ceniona zarówno przez
handlowców, jak i konsumentów.
Z Lubellą każdy może być mistrzem kulinarnym.