Chleb francuski - Crispan Polska Sp. z oo

Crispan Polska Sp. z o.o.
ul. Rzeźbiarska 84, 04-609 Warszawa; tel.: +48 22 846 06 94,
tel./fax: +48 22 868 09 02; e-mail: [email protected]
Chleb francuski
Składniki:
• Mąka T 150 - 1000 g
• Woda - 750 g
• Drożdze świeże - 20 g
• Sól - 18 g
• Cykl produkcji : 4h
Proces:
• Temperatura podstawowa (suma temperatur) : pomiędzy 56 - 60°C dla ciasta o temperaturze 24°C
• Miesiarka spiralna (zalecana)
• Włożyć składniki do wnętrza dzieży
• Miesienie : 5 minut na 1. biegu, 8 minut na 2. biegu, 16 minut w miesiarce widelcowej
• Konsystencja ciasta : średnia
• Wypoczynek w plastikowej misce : 1h15min.
• Dzielenie / Waga : 5 kęsów po 360 g
• Wypoczynek : 15 minut
• Formowanie : kształt okrągły
• Położyć produkt na blachę wypiekową
• Posypać produkt mąką
• Fermentacja : 45 min.
• Nacięcie : gwiaździste
• Temperatura wypieku : 190 to 200°C z dużą ilością pary
• Czas wypieku : 40 minut
strona 1 / 1
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)