Czary Penelopy Młoda kapusta Od kilku tygodni można już kupić na

Czary Penelopy
Młoda kapusta
Od kilku tygodni można już kupić na straganach młodą kapustę. Osobiście uwielbiam kapustę pod
każdą postacią, o czym już kilkakrotnie wspominałam. Jednak MŁODEJ KAPUSTY wypatruję,
gdy tylko pojawiają się pierwsze oznaki wiosny. Nawet wysoka cena, którą trzeba za nią zapłacić
nie jest w stanie mnie powstrzymać. Po prostu uwielbiam. Zachwyca mnie także jej nieśmiała
można by rzec uroda: przydługie ciemnozielone liście zewnętrzne strzegą chrupkiego, delikatnego i
jasnozielonego, jędrnego, słodkiego wnętrza, które jest jak dla mnie absolutnym dobrem. Smakuje
wybornie w formie surówki jak i w klasycznej dla kuchni polskiej formie, a mianowicie duszonej z
boczkiem i koperkiem. I właśnie taki przepis dziś Wam zaproponuję.
Potrzeba:
1 głowa młodej kapusty
4 plasterki boczku
1 cebula
pęczek koperku
sok z połowy cytryny
łyżeczka miodu
sól, pieprz
Najpierw na patelni ląduje pokrojony w słupki boczek. Smażę go powoli, by się dobrze wytopił. Do
wytapiającego się boczku wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy się zeszkli, wrzucam
posiekaną kapustę. Dodaję łyżeczkę miodu. Chwilkę razem przesmażam, zmniejszam ogień, dodaję
sok z cytryny i podlewam niewielką ilością wody (pół szklanki). Przykrywam i powoli duszę
całość, często mieszając. Doprawiam solą, pieprzem ewentualnie dodatkową porcją soku z cytryny
(lubię gdy kapusta jest kwaskowata). Na koniec dodaję posiekany koperek, mieszam. Gdy
miękkość kapusty jest zadowalająca, podaję ją i odpływam....
Pasuje do młodych ziemniaczków z wody lub podsmażanych ziemniaczanych talarków. Pasuje też
do kiełbasy i mięs z grilla, do mielonych kotletów lub po prostu jako samodzielne danie. Wtedy
podaję ją z pieczywem.
Można pominąć boczek i zamiast niego do podsmażenia cebuli dodać masła lub oliwy. Moim
zdaniem jednak boczek nadaje kapuście charakteru. Nie zasmażam tej kapusty – wolę jej lżejszą,
duszoną formę.
Smacznego!
Penelopa Rybarkiewicz-Szmajduch