Tort truskawkowy Masa kremowa :

Tort truskawkowy
Składniki – przepis na tortownicę 24-26 cm
8 jaj
100g mąki tortowej typ 405
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
80-100g cukru pudru
300ml śmietanki łowickiej 36
250g serka mascarpone
1 czekolada deserowa
3 łyżeczki żelatyny , 25 ml przegotowanej wody
1 kg truskawek
Wykonanie:
Oddzielić białka o żółtek ,w osobnym naczyniu ubić pianę dodając szczyptę soli,kiedy piana zrobi
się gęsta dodajemy stopniowo cukier i miksujemy dalej na wolnych obrotach,uważając żeby piana
nie opadła .Następnie dodajemy po 1 żółtku i tak aż wszystkie żółtka zostaną wymieszane z
pianą .Na koniec dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia tylko bardzo delikatnie i tutaj
uwaga mieszamy to już łyżką nie mikserem (masa biszkoptowa może opaść).Tak przygotowaną
masę biszkoptową przelewamy do wcześniej wyłożonej papierem tortownicy.Pieczemy w temp.
170 – 180 stopni około 25min.Tutaj biszkopt możemy modyfikować w zależności od smaku ;jak
chcesz makowy dodajesz zamiast mąki ziemniaczanej mielony mak,lub kokos ,albo migdały
wszystko mielone i mieszamy z mąką. Jako nasącz stosujemy to też rzecz gustu może być amaretto
ok. 10 ml i szkl mocnej lekko osłodzonej lub np. woda przegotowana i pół cytryny.
Masa kremowa :
śmietankę 36 dobrze schłodzoną ubijamy mikserem dodajemy około 3-4 łyżki cukru pudru (tylko
pamiętajmy ubijamy na niskich obrotach ,bo śmietana się nie ubije )oraz śmietan fix ,kiedy ubijemy
śmietankę na sztywno odstawiamy do lodówki ,teraz w drugim naczyniu ucieramy serek
mascarpone z dodatkiem olejku np. waniliowego lub śmietankowego następnie dodajemy
stopniowo ubitą wcześniej śmietanę po łyżce i miksujemy na niskich obrotach i tak do wyczerpania
całej śmietany na koniec proponuję dodać jeszcze wcześniej rozrobiona żelatynę przestudzoną
.Krem wstawiamy do lodówki na około godzinę.
Biszkopt przecinamy na dwie części w zależności jaki wyrośnie mogą to być dwa lub trzy blaty
wszystkie nasączamy .Nakładamy krem na każdą warstwę na wierzch kremu rozkładamy łyżką
wcześniej rozgniecione aromatyczne truskawki czynność tą powtarzamy też przy następnym
blacie.Zostawiamy troszkę kremu do dekoracji tortu tak jak na załączonym powyżej zdjęciu
,posypujemy startą na dużych oczkach czekoladą i rozkładamy przekrojone truskawki.Tak
przygotowany tort schładzamy w lodówce i podajemy po min 12 godz..Ja upiekłem dwa biszkopty
do tego tortu jeden z kakao ,a drugi z makiem .
SMACZNEGO www.domowe-przysmaki.jimdo.com