PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
2010
SPIS TREŚCI
nr 1
RYNEK
3
Ocena towaroznawcza rynkowych soków i nektarów owocowych
z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej / F. Świderski,
M. śebrowska-Krasuska, B. Waszkiewicz-Robak
6
Przetwory owocowe i warzywne, soki, napoje i wody - pod lupą Inspekcji
Handlowej / aka
9
Światowy i europejski rynek mroŜonych owoców i warzyw /
A. Jaworowska
17
Wódka z Lublina w światowej oprawie
26
Ceny skupu owoców i warzyw w IV kw. 2009 r. / I. Strojewska,
T. Smoleński, G. Stępka
WYDARZENIA
6
Spotkanie opłatkowe u Duszpasterza Polskich Przetwórców śywności
JE biskupa T. Pikusa / map
7
Frulina - soki z jednodniowym terminem przydatności do spoŜycia / K.O.
8
Wiele inicjatyw branŜy sokowniczej w 2009 r. / B. Groele, MP
III
Targi lntervitis Interfructa po raz pierwszy na nowych terenach targowych w
Stuttgarcie
TECHNOLOGIE • JAKOŚĆ • PRODUKTY
12
Piwo z pszenicy / J. Marczak, Z. Jarząbek, B. Marczewski
14
Zarządzanie jakością sensoryczną w przemyśle piwowarskim. Cz. 2.
Fizjologia zmysłów / M. Chołdrych
23
Wykorzystanie serwatki jako dodatku do napojów warzywnych /
M. 0lkowski, A. Pluta
27
Noni słuŜące zdrowiu / K. Bogacz
RAPORT
19
Rok 2009 w ocenie organizacji branŜowych
OCHRONA ŚRODOWISKA
15
Biokorozja w przemysłowych systemach wodnych. Cz. 2. Biokorozja tlenowa i
beztlenowa (2) / A. Sałek
FELIETON
18
Widziane z Wiejskiej (82) / J. Pokrywka
SERWIS INFORMACYJNY
29
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do Ŝywności / K. Oleksy
31
Kalejdoskop ze świata napojów / R. Bogacz
33
Treść rocznika PFiOW 2009
nr 2
RAPORT
4
Kłopotliwe pozostałości środków ochrony roślin w mroŜonkach - przetwórcy
szukają rozwiązania problemu / A.Ł.
11
Rok 2009 w ocenie organizacji branŜowych
RYNEK
6
Polski handel zagraniczny mroŜonymi owocami i warzywami / B. Nosecka,
A. Bugała
10
SprzedaŜ mroŜonek w Polsce - wybrane dane
WYDARZENIA
9
Docenione sukcesy kampanii KUPS „5 porcji warzyw, owoców lub soku" / B.
Groele
13
„śywność i Ŝywienie w XXI wieku - wizja rozwoju polskiego sektora
spoŜywczego"
14
Healthy & Wellness Food - jedzenie dla zdrowia i przyjemności / A. Ł.
17
XV Szkota Technologii Fermentacji, Kraków - Kocierz, 21-24 IV 2010 r. / M.
Przegalińska
20
O propozycjach zmian prawa regulującego funkcjonowanie przemysłu
spirytusowego / H. Kubik
26
Drinktec 2009 (cz. 2) - w reporterskim skrócie / MP
28
Noworoczne spotkania władz i członków Stowarzyszenia InŜynierów
i Techników Przemysłu SpoŜywczego / M. Wojnarowska, E. Górecka
29
Kolejne produkty oznaczone znakiem Poznaj Dobrą śywność / map
36
POLEKO 2009 - pod hasłem „Ekologia to się opłaca" / K. O.
SUROWCE • TECHNOLOGIE
15
Świdośliwa - jeszcze jeden wartościowy krzew owocowy do masowej uprawy
/ A. Mika
18
Zdrowe sadzonki chmielu szansą na lepszą jakość surowca / U. Skomra
21
Produkcja biopaliwa z lignocelulozowych surowców rolniczych / K. Leja,
G. Lewandowicz
23
Inhibitory fermentacji etanolowej w winiarstwie / P. Sroka, U. Błaszczyk
FELIETON
27
Widziane z Wiejskiej (83) / T. Pokrywka
SERWIS INFORMACYJNY
30
Napoje funkcjonalne /A. Bogacz
32
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do Ŝywności / K. Oleksy
34
Kalejdoskop ze świata napojów / R Bogacz
Z śAŁOBNEJ KARTY
36
Prof. dr hab. Bohdan Drzazga (1934-2009)
nr 3
WYWIADY
3
Browar śywiec w drodze na Mount Everest. Rozmowa z J. Dwornickim, dyr.
Browaru śywiec / M. J. Przegalińska
4
W dobie kryzysu stawiany na jakość, a nie na zamienniki i agresywne
reklamy / K. Baranowski
SUROWCE • TECHNOLOGIE
7
Dynamika i efekty końcowe fermentacji stęŜonych (HG i VHG) brzeczek
piwowarskich / P. Zarychta, E. Dziuba, J. Chmielewska,
B. Foszczyńska
14
MoŜliwość wykorzystania droŜdŜy pofermentacyjnych w produkcji autolizatów
droŜdŜowych / B. Podpora, F. Świderski
2O
Krones TwinPro. Innowacyjna koncepcja piwnicy fermentacyjno-leŜakowej /
P Gattermeyer
3O
Tunel zamraŜalniczy Freshline® DM łączy dwa systemy zamraŜania Ŝywności
w jednym urządzeniu
34
Bimbrownictwo - wczoraj i dziś / L Wiwała
JAKOŚĆ
10
Zarządzanie jakością sensoryczną w przemyśle piwowarskim - szkolenie
„Piwa Świata" / M. Chołdrych
17
Eurowater. Uzdatnianie wody w browarnictwie / J. Grzech
26
Wpływ obróbki enzymatycznej miazgi na zawartość związków polifenolowych,
aktywność przeciwutleniającą i jakość mętnego soku jabłkowego / P.
Rubiński, J. Oszmiański
RYNEK
12
Rynek piwa w Polsce zmniejszył się znacząco / MJP
13
Nielsen. SprzedaŜ piwa w roku 2009 / M. Woroniecka
22
Obroty polskiego handlu zagranicznego zagęszczonymi sokami owocowymi /
B. Nosecka
29
Trendy rozwoju produktów mroŜonych w Polsce / A. Ł.
WYDARZENIA
37
Targowe spotkania branŜy spoŜywczej w Poznaniu
38
Drinktec 2009 (cz. 3) - w reporterskim skrócie / map
FELIETON
36
Widziane z Wiejskiej (84) / T. Pokrywka
SERWIS INFORMACYJNY
39
Napoje funkcjonalne / A Bogacz
41
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do Ŝywności / K. Oleksy
43
Kalejdoskop ze świata napojów / P. Bogacz
nr 4
WYWIADY
1
Nie moŜemy zmienić kierunku wiatru, ale moŜemy odpowiednio ustawić
Ŝagle. Rozmowa z R. Zarembą, dyr. zarządzającym Wild Flavors Polska Sp. z
o.o. / M. Przegalińska, A. Lazarowicz
13
Nowe alternatywne kierunki w produkcji soków - czyli jak zrobić sok
naturalnie mętny najwyŜszej jakości. Rozmowa z T. Voglsamem, właścicielem
austriackiej firmy Hasenfit / M. Przegalińska
RYNEK
6
Rynek soków pitnych, nektarów i napojów owocowych / B. Nosecka
9
SprzedaŜ soków, nektarów i napojów / M. Woroniecka
34
Ceny skupu owoców i warzyw / I. Strojewska, T. Smoleński, G. Stępka
SUROWCE • TECHNOLOGIE
10
MoŜliwości zwiększenia konsumpcji soków owocowych poprzez wprowadzenie
nowych asortymentów - mętne soki śliwkowe / M. Fastyn, J. Markowski,
M. Mieszczakowska-Frąc, W. Płocharski
16
Zaawansowane instalacje oczyszczania ścieków z produkcji soków, napojów i
koncentratów - oczyszczalnie ścieków czy fabryki biogazu? /
B. Buczak
46
Skąd się w piwie wzięty droŜdŜe? / Z. Jarząbek, J. Marczak,
B. Marczewski
50
Wykorzystanie nietypowych surowców i odpadów spoŜywczych
w gorzelnictwie rolniczym (cz. l) / B. Czupryński, K. Kotarska,
G. Kłosowski, B. Sieliwanowicz)
JAKOŚĆ
3
Produkcja soków NFC
14
Dlaczego szkło do soków?
18
Wpływ konserwantów na rozwój Alicyclobacillus acidoterrestris /
B. Sokołowska, Ł. Łaniewska-Trokenheim, J. Niezgoda,
M. Bytońska
37
B&P Engineering wprowadza nowe standardy przechowywania soków
bezpośrednich
42
Wybrane aspekty filtracji - identyfikacja i eliminacja zmętnień /
G. Pasztaleniec
PRAWO
36
Powstaje Krajowy Plan Działania dotyczący stosowania środków ochrony
roślin / A. Ł.
39
Woda źródło zdrowia / A. Ł.
40
Wspólnotowe zasady etykietowania Ŝywności na przykładzie napojów
spirytusowych / L. Wiwała
SERWIS INFORMACYJNY
26
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do Ŝywności / K. 0leksy
31
Napoje funkcjonalne / A. Bogacz
38
Kalejdoskop ze świata napojów / K. Oleksy
DODATKI I NAPOJE FUNKCJONALNE
22
śurawina dla smaku i zdrowia / K. Bogacz
23
Aromaty Ŝurawinowe - specjalność Sethness Greenleaf Inc. Rozmowa
z M. Podwysocką, dyr. S.Greenleaf Sp. z o.o.
25
Nowe rozporządzenie w sprawie dodatków do Ŝywności a koncentraty
barwiące EXBERRY®
28
Guma arabska (E 414) - dodatek do Ŝywności znany juŜ w staroŜytnym
Egipcie / K. Mitka
3O
ETOL - modne smaki herbat i nalewek
nr 5
SUROWCE • TECHNOLOGIE
4
Przyspieszanie niektórych procesów technologicznych w winiarstwie
a jakość wina / A. Wilkowska, D. Piątka, E. Pogorzelski
10
Ograniczenie ilości wody zuŜywanej w przemyśle owocowo-warzywnym
poprzez zagospodarowanie wody procesowej i odwarowej /
J. Marjanowski, J. Ostrowski, A. Kukiełko
16
Niedoceniane surowce owocowe / T. Tarko, A. Duda-Chodak, R Pigoń
22
Właściwości prozdrowotne kiszonej kapusty / J. Szwejda-Grzybowska
28
Wykorzystanie nietypowych surowców i odpadów spoŜywczych
w gorzelnictwie rolniczym (cz. II) / B. Czupryński, K. Kolarska,
G. Kłosowski, B. Sieliwanowicz
JAKOŚĆ
6
Wyniki kontroli jakości i prawidłowości oznakowania wyrobów winiarskich /
Aka
32
śywność koszerna, cz. 2 / M. Wiśniewska
35
Niebezpieczne dioksyny / E Sicińska
KONFERENCJE • WYDARZENIA BRANśOWE
12
Osiągnięcia naukowo-techniczne w słodownictwie i browarnictwie / MJP
20
Pozostałości pestycydów w owocach głównym tematem obrad / MJP
21
Dodatki, urządzenia i materiały pomocnicze dla przemysłu owocowowarzywnego / map
31
Biogazowy zawrót głowy / W Wasilewski
RYNEK
24
Eksport Polskiej Wódki szansą dla krajowych producentów / L. Wiwała
27
Rynek wódki w okresie luty 2009 - styczeń 2010 r. / P. Dołęga
SERWIS INFORMACYJNY
26
Kalejdoskop ze świata napojów / P Bogacz
38
Napoje funkcjonalne / A Bogacz
4O
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do Ŝywności / K. Oleksy
nr 6
WYWIAD
4
Jest w browarach starych jakaś siła... Rozmowa z Markiem Jakubiakiem,
właścicielem Browaru CIECHAN / H. Piekut
15
Czas kryzysu to równieŜ czas duŜych szans. Rozmowa ze Zbigniewem
Madejem, dyr. ETOL Polska / M. J. Przegalińska
KONFERENCJE ● WYDARZENIA BRANśOWE
6
Globalizacja szansą branŜy sokowniczej? 6 lat branŜy owocowo-warzywnej na
Wspólnym Rynku / M. J. Przegalińska
9
Tendencje na rynku napojów i informacje prawne - głównymi tematami
sympozjum KIG PR / map
14
"Karton zamiast konserwantów" - kampania informacyjna firmy Tetra Pak / K.
O.
20
Pierwsza wspólna konferencja SPOiW i KUPS / M. J. Przegalińska
21
Seminarium dla specjalistów i technologów przemysłu sokowniczego /
A. Ł.
22
Nowatorskie rozwiązania dla producentów soków, ale takŜe piwa i wina / M.
J. Przegalińska
28
Nowe piękne oblicze kultowej Extra śytniej / MPJ
31
Targi opakowań Emballage - przykład atrakcyjnej, rozszerzonej formuły / A.
Ł
RYNEK
10
Rynek wód w opakowaniach jednostkowych w Polsce / B. Nosecka
11
Nielsen. Rynek wody mineralnej w Polsce / A. Orłowska
12
Problemy producentów napojów z butelkami PET / A. Karwowska
PRAWO
16
Zmiany w przepisach dotyczących substancji dodatkowych /
J. Gajda-Wyrębek, J. Jarecka, K. Kuźma, M. Mirkowska
27
Więcej o polityce UE wobec przemysłu spirytusowego i innych alkoholi /
A. Ł., MP
SUROWCE ● TECHNOLOGIE
24
DroŜdŜe browarnicze a produkty uboczne fermentacji. Cz.I. Lotne związki
siarkowe / A. Sałek
23
Zimny rozlew win, alternatywa dla procesu pasteryzacji / J. Mazur
26
Polskie zizomeryzowane granulaty chmielowe / M. Stasiak
29
Niekorzystne składniki spirytusów i napojów alkoholowych /
U. Dziekońska, M. Balcerek
33
Borówka czernica (czarna jagoda) - polski superowoc? / K. Bogacz
SERWIS INFORMACYJNY
32
Kalejdoskop ze świata napojów / P. Bogacz
35
Napoje funkcjonalne / A. Bogacz
III okł.
Co nowego w świecie aromatów i dodatków do Ŝywności /
K. Oleksy
nr 7/8
3
Wstępniak
WYWIAD
6
Lider rynku winiarskiego poszerza swoje portfolio. Rozmowa z Piotrem
Dziarskim, dyr. ds. sprzedaŜy i marketingu AMBRA SA /
M. J. Przegalińska
12
Koncentrujemy się na rozwoju naszych marek. Rozmowa z Vassilenem
Tzanovem - dyrektorem handlowym CEDC / M. J. Przegalińska
46
Rozwiązać zagroŜenia i przełoŜyć na efekty. 0 aktualnej sytuacji surowcowej,
inwestycjach i efektach programów promocyjnych z Julianem Pawlakiem Prezesem Stowarzyszenia KUPS rozmawia Maria J. Przegalińska
48
Promujmy polską Ŝywność w UE. Rozmowa z prof. dr hab. Andrzejem
Babuchowskim - radcą ministrem ds. rolnictwa i rybołówstwa przy Stałym
Przedstawicielstwie RP przy UE
KONFERENCJE • WYDARZENIA BRANśOWE
8
Polskie wina i miody wracają do najlepszych tradycji / A. Łazarowicz
9
Doroczny Zjazd Krajowej Rady Winiarstwa i Miodosytnictwa w Toruniu / map
11
Największe spotkanie branŜy spoŜywczej juŜ we wrześniu
14
Nowoczesne kanały dystrybucji - szansą czy zagroŜeniem dla producentów
Ŝywności? / AŁ
26
Konferencja prasowa przed targami BRAU Beviale 2010 / K. Oleksy
52
Zebranie Zarządu Głównego Stowarzyszenia InŜynierów i Techników
Przemysłu SpoŜywczego
64
Ośrodek Doskonalenia Kadr SITSpoŜ.
RYNEK
16
Rosja - pilnie strzeŜony największy rynek wódki na świecie / L Wiwała
44
Szansa na spokojniejszy sezon przetwórczy / A. Ł
54
Europejski i polski rynek soków i nektarów w 2009 r. / M. Zimakiewicz
58
Ceny skupu owoców i warzyw w II kwartale 2010 r. / I. Strojewska,
T. Smoleński, G. Stępka
62
Sytuacja na światowym i europejskim rynku mroŜonych owoców i warzyw na
początku sezonu 2010/2011 / A Jaworowska
64
Nielsen. Napoje energetyczne i izotoniczne / A Szydłowska
PRAWO
56
Instrumenty wsparcia dla branŜy / M. Dąbrowska
SUROWCE
24
Efektywna wymiana roślin chmielu na plantacjach / M. Stasiak
50
Struktura rozdysponowania produkcji towarowej owoców w Polsce /
B. Nosecka
59
Czarna porzeczka - źródło witaminy C / K. Nowak, B. śmudzińska-śurek
TECHNOLOGIE
18
Alternatywne rozwiązania Kronesa dla technologii aseptyki. Koncepcja
rozlewu spełniającego kaŜde wymagania / V. Stammel
22
Thinking out of the box. MoŜliwe innowacje produktowe w ramach
kompetencji browaru / G. Frącek
OPAKOWANIA
2O
Szkło przyjazne środowisku
28
Wykorzystywanie tworzyw sztucznych z recyklingu w produkcji opakowań do
Ŝywności / K. Ćwiek-Ludwicka
72
Z Ŝałobnej karty - Hermann Kronseder
DODATEK SPECJALNY "Soki NFC"
33/3 Soki klarowne, naturalnie mętne, przecierowe lub z dodatkiem przecieru / B.
Groele
33/3 Soki mętne - obiecujący potencjał wzrostu / red.
34/4 Produkcja soków mętnych szansą na przetrwanie producentów owoców /
A Karwowska
36/6 Przetwórstwo owoców i warzyw jako alternatywa dla grup producentów
i indywidualnych plantatorów / T. Solis
37/7 Technologia produkcji soków NFC. Co wybrać: dekanter czy prasę taśmową?
38/8 Dar Ogrodu - z miłości do natury, z miłości do tradycji / K. Oleksy
40/10 Wpływ odmiany jabłek na zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą
w sokach mętnych / M. Teleszko, J. Kolniak,
A. Wojdyło, J. Oszmiański
SERWIS INFORMACYJNY
66
Napoje funkcjonalne / A Bogacz
68
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do Ŝywności /
K. Oleksy
70
Kalejdoskop ze świata napojów / K. Bogacz
nr 9
WYWIAD
1
PRS opracował Przewodnik systemu HACCP kompatybilny z ISO 22000.
Rozmowa z Andrzejem Kuflem, dyrektorem Biura Certyfikacji Polskiego
Rejestru Statków S.A.
9
Powiśle - waŜny gracz na rynku chmielu w Polsce. Rozmowa z dr
Mieczysławem Stasiakiem z firmy Powiśle / K. Baranowski
JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO śYWNOŚCI
3
GlobalGAP - standard jakości i bezpieczeństwa dla producentów Ŝywności /
M. Wiśniewska
5
Niedoceniana rola nauki na coraz trudniejszym rynku bezpiecznej Ŝywności /
A. Łazarowicz
KONFERENCJE • WYDARZENIA BRANśOWE
25
Eksport dźwignią rozwoju branŜy owocowo-warzywnej / A. Łazarowicz
27
„Dobra Ŝywność" na warszawskim pikniku / A.Ł.
III
Agro Polska
SUROWCE • PRODUKTY • TECHNOLOGIE
8
Wpływ dolistnego dokarmiania roślin chmielu na plon i poziom alfa-kwasów /
M. Stasiak
10
Bock zwany koźlakiem / B. Marczewski, J. Marczak, Z. Jarząbek
12
Wódka -jeśli nie „Polska ..." to jaka? / L. Wiwała
14
Biogaz zaczyna być doceniany / A. Brudzyński
16
Straty antocyjanów podczas zabiegów stabilizacyjnych (klarowania, filtracji,
wirowania) / I. Ścibisz, A. Górska
22
Owoc pigwy pospolitej - potencjalny surowiec dla przetwórstwa /
A. Wojdyło, J. Oszmiański
RYNEK
23
Rynek dŜemów / A. Środa
26
Polski handel konserwami warzywnymi / G. Stępka
28
Sezon 2010/2011 dobry dla producentów wiśni / I. Strojewska
FELIETON
29
Widziane z Wiejskiej (85) / T. Pokrywka
SERWIS INFORMACYJNY
17, 30
Aktualności
18
Napoje funkcjonalne / A. Bogacz
20
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do Ŝywności /
K. 0leksy
31
Kalejdoskop ze świata napojów / K. Bogacz
nr 10
SUROWCE • PRODUKTY • TECHNOLOGIE
1
Uren Novaberry, Polska – wzrost rentowności dzięki sorterom BEST
2
Dlaczego szkło do piwa?
10
Nowoczesne technologie sterowania w branŜy browarniczej / A. Just
16
ZboŜa jako surowiec do produkcji funkcjonalnych napojów fermentowanych /
P. Pawłowska, A. Diowksz, E. Kordialik-Bogacka
28
Hala mieszania produktów w nowej ofercie B&P Engineering z Przeworska
38
Burak zwyczajny – superwarzywo Nr 1 / K. Bogacz
RYNEK
12
Białoruski rynek piwa / K. Bogacz
13
Właściwa strategia we właściwym czasie u podstaw sukcesu piwa z ŁomŜy /
A. Ł.
14
SpoŜycie piwa bez duŜych zmian / M. Woroniecka
30
Import mroŜonych owoców i warzyw do UE / Ł. Zaremba
32
Globalizacja – szansą rozwoju czy zagroŜeniem dla branŜy owocowowarzywnej? Panel na Polagrze / K. Oleksy, M. Przegalińska
40
Ceny skupu owoców i warzyw w III kw. 2010 r. / I. Strojewska,
T. Smoleński, G. Stępka
JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO śYWNOŚCI
23
PFA – Podstawowy Standard Zapewnienia Jakości / M. Majewski
26
Wpływ procesu mroŜenia na zdolności przeciwutleniające wybranych owoców
/ I. DroŜdŜ, A. Łakomiec, T. Tuszyński
36
Pleśnie ciepłooporne w przetwórstwie owoców i warzyw / B. Sokołowska
OCHRONA ŚRODOWISKA
19
Zwiększanie produkcji piwa przy wykorzystaniu mniejszej ilości wody
na przykładzie Browaru Kompanii Piwowarskiej w Poznaniu / K. Czeszewski
41
Stan obecny, problemy i perspektywy rozwoju sektora biogazowi rolniczych
w Polsce na tle UE / A. Kupczyk, M. Gaworski, M. Kropiak, M. Bylinka
43
Konferencja Rekopolu w interesie „cywilizowania” gospodarki opakowaniami
i odpadami opakowaniowymi / A. Ł.
44
Obowiązki korzystającego ze środowiska / G. Orzechowska
WYDARZENIA
21
Recenzja ksiąŜki – „Fermentacja i Dojrzewanie Piwa” G. Annemüller,
H. Manger
22
Profesjonalia Piwowarów i Barmanów – po raz drugi / K. Baranowski
24
Dobre wyniki kampanii „5 porcji warzyw, owoców lub soku” / aka
24
URSCHEL – złoty jubileusz, złote maszyny!!!
35
Pierwszy Festiwal Jabłka / H. Piekut
45
Problem niedoboru jodu w Polsce / A. Bogacz
FELIETON
46
Widziane z Wiejskiej (86) / T. Pokrywka
SERWIS INFORMACYJNY
47
Napoje funkcjonalne / A. Bogacz
49
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do Ŝywności /
K. Oleksy
51
Kalejdoskop ze świata napojów / K. Bogacz
nr 11/12
WYWIAD
5
DSI – oprzyrządowanie do dystrybucji piwa i napojów na najwyŜszym
poziomie - rozmowa z dyr. Handlowym DSI Heiko Wiebelem
i przedstawicielem na Polskę i Europę Wschodnią Tadeuszem
Gonciarczykiem, właścicielem Keg Sernice / M. J. Przegalińska
SUROWCE ● TECHNOLOGIE
6
Czy skład związków goryczkowych w piwie moŜe mieć wpływ na jakość
goryczki w piwie? / K. Baranowski, A. Salamon, E. Baca
9
DroŜdŜe browarnicze a produkty uboczne fermentacji. Część II. Grupa
siarczków / A. Sałek
12
Emisja związków węgla. Pełna ocena Ŝycia szkła przeprowadzona przez O-I
16
Alkohole wyŜsze w destylacjach rolniczych / K. Pielech-Przybylska,
M. Stanisz, E. Sapińska, M. Balcerek, J. ST. Szopa
36
Trendy w technice rozlewniczej i opakowaniowej. Innowacyjny system
rozlewu napojów / T. Schuhbeck
DODATKI
34
Napoje owocowe – wpływ hydrokoloidów
38
Wykorzystanie barwników spoŜywczych w przetworach owocowo-warzywnych
/ D. Czerwińska
41
Fermentowany napój sojowy o właściwościach prozdrowotnych / D.
Zielińska, D. KołoŜyn-Krajewska
KONFERENCJE ● WADARZENIA BRANśOWE
4
XXXIX Krajowy Zjazd Delegatów SITSpoŜ.
26
Bio znaczy róŜnorodność i radość smakowania / MJP
27
Smaki Warmii, Mazur i Powiśla / AŁ
30
Niedobory na światowym rynku osłabiają ekonomiczne skutki nieurodzaju
w Polsce. Konferencja KRPiZOiW / A. Łazarowicz
33
Światowy Zjazd InŜynierów Polskich / A. Ł., M. P.
43
Jubileusz 60-lecia Wydziału Biotechnologii i Nauk o śywności Politechniki
Łódzkiej / M. Przegalińska
44
Polagra 2010 – edycja bardziej dynamiczna! / A. Karwowska
48
XX Ogólnopolska Konferencja Producentów Wód i Napojów /
M. Przegalińska
49
Problemy wykorzystania PET z recyklingu / H. śarkowska
RYNEK
14
Rynek indyjski szansą dla producentów polskich trunków / L. Wiwała
15
Kolejna wersja nielegalnego alkoholu okrada budŜet państwa / aka
19
Stan rozwoju sektora OZE w Polsce (1) / W. Dziemianowicz, K. Kotarska,
B. Czupryński
28
Razem ochrońmy bazę surowcową przetwórstwa owocowego / E. Makosz
32
Ukraina rozwija produkcję koncentratu soku jabłkowego / A. Ł.
53
Baobab – drzewo Ŝycia / K. Bogacz
WINIARSTWO I MIODOSYTNICTWO
21
Miody pitne – historia, regulacje prawne oraz technologia produkcji /
A. Synowiec, W. Wzorek, E. Baca
23
Uprawa winorośli w rejonie chłodnego klimatu / T. Tarko, A. Duda-Chodak,
I. Gojniczek
Z śAŁOBNEJ KARTY
64
PoŜegnanie doc. Dr inŜ. Eugeniusza Rembowskiego
FELIETON
52
Widziane z Wiejskiej (87) / T. Pokrywka
SERWIS INFORMACYJNY
56
Kalejdoskop ze świata napojów / K. Bogacz
59
Napoje funkcjonalne / A. Bogacz
62
Co nowego w świecie aromatów, dodatków i składników do Ŝywności /
K. Oleksy
Oprac. BPK