(5. Gołąbki z kapusty włoskiej)

„GOŁĄBKI” Z KAPUSTY WŁOSKIEJ z farszem grzybowym
Składniki dla 4 osób:
8 ładnych, dużych liści kapusty włoskiej
300 g kurek
1 cebula
5 łyżek oleju RAPSO
1 pęczek natki pietruszki
sól, świeżo zmielony pieprz
500 g mielonej cielęciny
3 żółtka
4 łyżki bułki tartej
6 łyżek śmietany
świeżo starta gałka muszkatołowa
3 pomidory
1/8 l fondu cielęcego
1/8 l wytrawnego białego wina
2 łyżki śmietany crème fraîche
Przygotowanie:
1. Liście kapusty zblanszować (zanurzyć na krótko w osolonym wrzątku, po czym przełożyć do lodowato zimnej wody).
Rozłożyć je na ściereczce, by obeschły.
2. Kurki oczyścić, jeśli trzeba umyć i pokroić na duże kawałki. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 3
łyżkach oleju RAPSO. Dodać grzyby i smażyć na mocno nagrzanej płycie / na dużym ogniu do odparowania wody. Natkę
posiekać i ok. połowy wymieszać z grzybami. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawić do wystudzenia.
3. Mieloną cielęcinę wymieszać z żółtkiem, bułką tartą i śmietaną. Dodać wystudzone grzyby. Wymieszać dokładnie
wszystkie składniki. Farsz doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pomidory zblanszować, zdjąć z nich skórkę,
przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
4. Uformować 8 „gołąbków”: liściem kapusty wyłożyć łyżkę wazową, nałożyć farsz, a następnie obwinąć go liściem.
5. Resztę oleju rozgrzać w płaskim garnku. Włożyć „gołąbki” wypukłą stroną ku górze i podsmażyć je na średnio
nagrzanej płycie / na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Dodać pokrojone pomidory i podlać fondem z winem. Dusić pod
przykryciem na średnio nagrzanej płycie / na średnim ogniu przez ok. 15 minut.
6. „Gołąbki“ wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Do powstałego sosu pomidorowego dodać crème fraîche i doprowadzić
sos do wrzenia. Na koniec dodać resztę posiekanej natki.
„Gołąbki” podawać polane sosem.
INSPIRACJA: Do potrawy można podać puree ziemniaczane.
Nasz sommelier poleca do tej potrawy austriackie wino Lenz Moser Prestige, Grüner Veltliner, pochodzące z Dolnej
Austrii.