łosoś ww towarzystwie carpaccio z buraczka i pesto z

Przepis ze strony Develey.pl
ŁOSOŚ W W TOWARZYSTWIE
CARPACCIO Z BURACZKA I
PESTO Z RUKOLI
Najlepsza ryba, jaką w życiu wymyśliłam i przygotowałam, doskonale komponuje się z
carpaccio z buraczka i pesto z rukoli
SKŁADNIKI:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
500 gram łososia norweskiego, którego dzielimy na 4 równe filety
60 dag ziemniaków
80 ml mleka
30 dag małych buraczków czerwonych
5 dag rukoli
16 dag płatków migdałowych
4 łyżki orzeszków piniowych
2 żółtka jaj
2 łyżki miodu
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka musztardy dijon
1/3 łyżeczki suszonego imbiru
1 łyżka octu balsamicznego
sól
pieprz czarny
olej rzepakowy
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Buraczki dokładnie myjemy, gotujemy do miękkości. Hartujemy zimną wodą, odcedzamy,
obieramy ze skórki. Kroimy w bardzo cienkie talarki (ja do tego celu użyłam obieraczki do
warzyw). 2 łyżki oleju rzepakowego mieszamy z octem balsamicznym. Doprawiamy do
smaku solą i pieprzem. Sosem zalewamy plasterki buraczków, dokładnie mieszamy.
Wstawiamy do lodówki na godzinę, aby buraczki ładnie się zamarynowały.
2. W miseczce mieszamy miód z sosem sojowym, imbirem, sokiem z cytryny i musztardą.
Doprawiamy odrobiną pieprzu i soli, dokładnie mieszamy. Marynatą zalewamy filety z
łososia, odstawiamy na 30 minut.
Obieramy i dokładnie płuczemy ziemniaki.
3. 6 dag płatków migdałowych prażymy na rumiano na rozgrzanej patelni. Rukolę płuczemy,
odsączamy z nadmiaru wody. Wlewamy około 60 ml oleju rzepakowego, dokładnie
miksujemy. Pesto doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
4. Ziemniaki gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie.
Łososia odsączamy z marynaty, panierujemy w pozostałych płatkach migdałów. Zawijamy w
folię aluminiową. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 160-170 stopni. Pod
koniec pieczenia możemy rozerwać folię aluminiową, aby ryba zarumieniła się z wierzchu.
5. Ziemniaki odcedzamy, dodajemy ciepłe mleko i żółtka jaj, ugniatamy dokładnie na puree.
Jeśli żółtka jaj nie zabarwią nam wystarczająco ziemniaków, dodajemy szczyptę kurkumy
(dosłownie szczyptę, aby nie zmienić smaku puree, a tylko jego kolor).
6. Na talerze nakładamy carpaccio z buraczka, które posypujemy orzeszkami piniowymi. Z
ziemniaków robimy kwiatuszki. Układamy gorącego łososia i talerz przybieramy pesto z
rukoli.