Alpen Spitz:Alpen Spitz

Mieszanka 30%
do wyrobu
pieczywa
alpejskiego
Alpen Spitz
Alpen Spitz – mieszanka 30%
do wyrobu pieczywa
alpejskiego
– temperatura ciasta 25 – 27 0C
3. Chleb ˝ytni Alpen Spitz
– fermentacja wst´pna ciasta 10 minut
chleb formowy ˝ytni
– podzieliç ciasto na k´sy o masie
3 kg
0,12 kg
2100 g, zaokràgliç
6 kg
màka ˝ytnia typ 720
– podzieliç ka˝dy k´s na 30 sztuk,
1 kg
màka pszenna typ 850
0,03 kg
Alpen Spitz to kompletna mieszanka
prostego rogala, obtoczyç w posypce
0,3 kg
do wypieku oryginalnego, ciemnego
dekoracyjnej, u∏o˝yç na sitach
7,7 l
pieczywa o alpejskim charakterze.
– fermentacja koƒcowa oko∏o 45 minut
O jego wyjàtkowoÊci decyduje bogactwo
– po oko∏o 3/4 czasu fermentacji
zawartych w mieszance przypraw:
mo˝na wyjàç k´sy z garowni i naciàç
kolendry, any˝u, kopru, papryki
ukoÊnie
smak lekko przyprawiony, ale nie ostry.
Rogoferm
– fermentacja w k´sach 10 minut
rozwa∏kowaç, uformowaç w kszta∏t
i cynamonu dzi´ki czemu pieczywo ma
Alpen Spitz
sól
dro˝d˝e
woda
dekoracja:
1 kg
Posypka Pepito
– mieszaç sk∏adniki ciasta 7 minut
– wypiekaç w temperaturze 230 oC
przez 20 – 22 minuty.
na wolnych i 2 minuty na szybkich
obrotach
– temperatura ciasta 27 – 28 0C
Alpen Spitz z pewnoÊcià sprawdzi si´
w przygotowaniu wielu odmian
2. Paluszki piwne Alpen Spitz
– fermentacja wst´pna ciasta 15 minut
tradycyjnego pieczywa ˝ytniego
paluchy z dodatkiem piwa z posypkà
– podzieliç ciasto na k´sy o masie 580 g,
i mieszanego wypiekanego w formach
Pepito i tartym serem
lub koszykach. Proponujemy tak˝e u˝yç
Alpen Spitz do wypieku drobnych
3 kg
7 kg
– fermentacja koƒcowa oko∏o 50 minut
màka pszenna typ 550
– przed wypiekiem posypaç k´sy
przekàsek tak cenionych przez klientów:
0,4 kg
dro˝d˝e
piwnych paluchów czy pó∏francuskich
0,7 kg
cebula sma˝ona
trójkàtów.
Pieczywo Alpen Spitz mo˝na nacinaç
zaokràgliç, w∏o˝yç do forem
Alpen Spitz
posypkà
– wypiekaç w temperaturze 250 0C
3,4 l
piwo
opadajàcej do 220 0C, przez 50 minut,
2l
woda
z zaparowaniem pieca, po 3 minutach
wypieku odciàgnàç par´.
w fantazyjny sposób i dekorowaç màkà
˝ytnià, ziarnami lub posypkà dekoracyjnà
dekoracja:
Pepito, która znajduje si´ w sta∏ej
0,7 kg
Posypka Pepito
ofercie naszej firmy.
0,3 kg
ser ˝ó∏ty
– mieszaç wszystkie sk∏adniki z wyjàtkiem
Przy wypieku nale˝y zwróciç uwag´
cebuli 4 minuty na wolnych i 6 minut
na d∏u˝szy ni˝ zazwyczaj czas pieczenia.
na szybkich obrotach (cebul´ dodaç
pod koniec mieszania)
1. Rogaliki z posypkà Pepito
3 kg
7 kg
0,4 kg
5,4 l
– temperatura ciasta 25 – 27 oC
Alpen Spitz
– fermentacja wst´pna ciasta 10 minut
màka pszenna typ 550
– podzieliç ciasto na k´sy o masie 1200 g,
dro˝d˝e
woda
zaokràgliç
– fermentacja w k´sach 10 minut
– podzieliç ka˝dy k´s na 30 sztuk,
dekoracja:
1 kg
zaokràgliç, wyd∏u˝yç do oko∏o 16 cm,
Posypka Pepito
– mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty
na wolnych i 6 minut na szybkich
obrotach
obtoczyç w posypce dekoracyjnej lub
màce ˝ytniej, u∏o˝yç na blachach
– fermentacja koƒcowa oko∏o 50 minut
0
– wypiekaç w temperaturze 230 C przez
16 – 18 minut, z zaparowaniem pieca.
Zeelandia sp. z o.o.
ul. Sowia 6c
62-080 Tarnowo Podgórne
tel. 061 664 76 00
fax 061 664 77 00
infolinia 0800 800 106
e-mail: [email protected]
www.zeelandia.pl