Panettone

Wyjątkowe dni
zasługują na coś
specjalnego
Receptura
Składniki
Mąka pszenna TYP 550
10 kg
Miesienie - miesiarka spiralna
3 minut na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich obrotach
Temperatura ciasta
28°C
Mix Brioche
0,5 kg
Fermentacja wstępna
45 - 60 minut
Cukier
1,5 kg
Naważka
450 g
Obróbka ciasta
nadać okrągły kształt, włożyć do foremki
Margaryna
1,5 kg
Fermentacja końcowa
około 45 - 60 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80%
Przygotowanie do wypieku
dekorować Sunset Glaze, naciąć według uznania
Temperatura wypieku
180°C
Czas wypieku
40 minut
Drożdże
0,5 kg
Sól
0,10 kg
Woda (w przybliżeniu)
5,60 kg
Bakalie:
(dodajemy pod koniec miesienia ciasta)
Rodzynki (namoczone)
2,5 kg
Orzechy włoskie
1,5 kg
Morele suszone
1 kg
Dekoracja
Sunset Glaze
Grudzień 25 Boże Narodzenie
Panettone