(Food Design) to uznani praktycy, szefowie

http://www.viamoda.edu.pl/oferta-edukacyjna/studia-podyplomowe/projektowanie-dla-gastronomii-food-design/kadra_s_75.html
02-03-2017 09:02:05
Gremium wykładowców współtworzących specjalność Projektowanie dla gastronomii (Food Design) to uznani praktycy, szefowie
kuchni i managerowie w renomowanych restauracjach, trenerzy kulinarni, znawcy, dziennikarze i krytycy kulinarni, dietetycy, a
także designerzy, fotograficy i artyści. Food design przestaje być pojęciem zarezerwowanym dla największych szefów kuchni i
artystów. Staje się codziennym doświadczeniem, znajdującym swój wyraz na naszych stołach. Niebanalnie podane danie znacznie
zwiększa przyjemność biesiady. Tak więc dla wielu naszych wykładowców gotowanie jest pasją, z której czerpią więcej niż tylko
energię do życia. To jak pasja życia!
Barbara Adamczewska
Z wykształcenia polonistka (absolwentka polonistyki Uniwersytetu Warszawskiego), z zamiłowania badaczka sztuki kulinarnej,
krytyk kulinarny, przez wiele lat pracowała jako dziennikarka prasy kobiecej, obecnie zajmuje się pisaniem książek kulinarnych.
Szczególnie interesuje się tradycyjną kuchnią polską oraz historią kultury materialnej; zwłaszcza tą jej częścią , która związana jest
z domem, życiem codziennym, stołem. Praca w bibliotekach, gromadzenie książek i doświadczeń z dziedziny kulinariów, podróże
w celu odkrywania smaków i tradycji przyczyniły się do usystematyzowania ogromnej wiedzy, którą Pani Barbara dzieli się ze
studentami VIAMODY . Za ważny cel dydaktyki i pisania książek uznaje przekazywanie informacji o bogatej polskiej tradycji
kulinarnej i kulturze życia codziennego dawniej i dziś. Jest autorką pozycji: „Gotuj z głową”, „W kuchni babci i wnuczki, „Potrawy
na skromną kieszeń”, „Letnie przysmaki”, „Gorące kolacje”, „Drugie dania”, „Potrawy z warzyw”, „Potrawy z serami”, „Kuchnia
żydowska według Rebeki Wolff”, „Wędrówka po stołach Europy”, które sprzedały się w łącznym nakładzie ponad 1 miliona
egzemplarzy.
Jan Babczyszyn Absolwent Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu, animator kultury, współzałożyciel pierwszej poznańskiej komercyjnej stacji radiowej, krytyk kulinarny, jeden z twórców Ogólnopolskiego Festiwalu Dobrego Smaku w Poznaniu oraz
konkursu Polska Nalewka Roku.
Wojciech Bońkowski
Specjalista od enologii. Pierwszy tekst o winie opublikował w 1999 r. w City Magazine. Współpracował z Latarnikiem, Newsweekiem, Elle, Twoim Stylem, Trendami, Decanter.com, Wine Business International,Porthos, For the Love of Port. Wraz
z Markiem Bieńczykiem jest autorem przewodnika Wina Europy (2003, 2005, 2008). W latach 2002–2010 autor i zastępca
redaktora naczelnego Magazynu Wino. Obecnie prowadzi blogi www.winaeuropy.pl (po polsku, wyróżniony jako jeden z
najlepszych polskich blogów przez miesięcznik Press) i blog.polishwineguide.com (po angielsku), jest stałym felietonistą
węgierskiego portalu A Művelt Alkoholista. Zapraszany do jury międzynarodowych konkursów winiarskich, m.in. Pannon
Bormustra i VinIstra. Specjalizuje się w winach włoskich i środkowoeuropejskich, ostatnio wraca do Francji. Bloguje także w Na
Temat Tomasza Lisa. W 2012 r. inauguruje Winicjatywę. Poza winem zajmuje się literaturą włoską (jest tłumaczem m.in. A.
Tabucchiego i U. Saby) i muzykologią, jest stałym współpracownikiem Narodowego Instytutu Fryderyka Chopina.
Ewa Ehmke vel Emczyńska – Seliga
Jest absolwentką Dietetyki i studiów doktoranckich Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Obecnie, poza prowadzeniem
wiedzy o człowieku – podstaw żywienia człowieka w VIAMODA na specjalności Projektowanie dla gastronomii (Food Design),
jest dietetykiem w zespole terapeutycznym zajmującym się leczeniem rzadkich chorób metabolicznych w Klinice Pediatrii,
Żywienia i Chorób Metabolicznych oraz Poradni Metabolicznej Instytutu „Pomnik – Centrum Zdrowia Dziecka” w Warszawie. Jest
autorką wielu publikacji naukowych oraz prelegentem konferencji i szkoleń dla specjalistów z dziedziny medycyny (dietetyków,
lekarzy, pielęgniarek). Prywatnie jest miłośniczką kulinarnych podróży, podczas których poszukuje nowych smaków i ciekawych
rozwiązań żywieniowych.
Strona 1/3
http://www.viamoda.edu.pl/oferta-edukacyjna/studia-podyplomowe/projektowanie-dla-gastronomii-food-design/kadra_s_75.html
02-03-2017 09:02:06
Mateusz Gessler Z wykształcenia jest architektem krajobrazu, z zamiłowania kucharzem i i restauratorem, właścicielem jednej z najmodniejszych
stołecznych restauracji - Warszawa Wschodnia. Gotowanie ma w genach - jest członkiem rodziny znanych warszawskich
restauratorów , ale dzieciństwo i młodość spędził we Francji. Dał się poznać jako surowy juror w programie Top Chef, ale z kariery
gwiazdy telewizyjnej zrezygnował na rzecz własnych działań kreatywnych w Warszawie Wschodniej.
Dominika Hoppe
Osoba niezwykle twórcza, pasjonatka kreatywnych działań w kuchni i biznesie gastronomicznym. Jako grafik zajmuje się
projektowaniem dla gastronomii, tworząc wizerunek firm, zaczynając od dress code, poprzez identyfikację wizualną, wnętrze, a na
menu kończąc. Jest współautorką konceptu Bułki z Masłem, która jest kameralną przestrzenią na poznańskich Jeżycach otwartą w
2013 roku i rozwijającą się w błyskawicznym tempie. BzM to tandem kreatywny, w którego skład wchodzą Dominika Hoppe i
Tomasz Seidler. Jest to ciekawy przykład synergii projektowania, gotowania i doradztwa kulinarnego.
Teresa Jaśkiewicz
Doktor inżynier, specjalistka od technologii żywności i zootechniki. Wieloletni pracownik Uniwersytetu przyrodniczego w
Lublinie.
Michał Kulka
Ekspert z 15-letnim doświadczeniem w obszarach marketingu, zarządzania, e-commerce. Absolwent Szkoły Głównej Handlowej.
Pracował m.in. w Onet, expander.pl, T-mobile, Merlin.pl, Noble Bank. Wprowadzał do Polski międzynarodowe firmy, zarządzał
spółką Noble Concierge. Tworzył i współtworzył wiele start-up’ów, w tym onePhoto.net. Doradza zarządom spółek. Prywatnie
fotografuje, podróżuje i czasem buduje samochody (replika Lotusa Super Seven). Pracuje w Lawmore, firmie obsługującej branżę
kreatywną, wspierającej ją prawnie i biznesowo. Firma specjalizuje się w prawie autorskim i prawie nowych technologii, pomaga
projektantom sprzedającym przez Internet, twórcom mającym problem z prawem autorskim czy znakami towarowymi oraz
start-up’om potrzebującym stałego wsparcia prawnego, doradza w zakresie wprowadzania marki na rynek i jej pozycjonowania,
strategii rozwoju, a także social mediów i PR. Michał Kulka w agencji Lawmore odpowiada za obszary biznesowe, doradztwo
strategiczne i marketingowe. Prowadzi dla naszych klientów szkolenia. Pracuje tez jako coach i mentor.
Dr inż. Marzanna Lesiakowska-Jabłońska
Prorektor do spraw dydaktycznych VIAMODA Szkoły Wyższej w Warszawie. Wieloletni pracownik Katedry Odzieżownictwa
i Tekstroniki Wydziału Technologii Materiałowych i Wzornictwa Tekstyliów na Politechnice Łódzkiej, przez kilka lat Kierownik
Studiów Podyplomowych Moda i Wzornictwo Universite de la Modeutworzonych przez Politechnikę Łódzką we współpracy
z Francuskim Universite Lumiere Lyon 2, współpracownik francuskiej firmy Lectra Systemes światowego lidera na rynku
profesjonalnych systemów CAD/CAM dla przemysłu odzieżowego i pracowni projektowych. Autorka licznych publikacji
specjalistycznych o tematyce dotyczącej technologii wytwarzania, projektowania, struktury i jakości odzieży oraz badania pracy
i sterowania procesami produkcyjnymi w przemyśle odzieżowym. Współpracownik firm technologicznych z branży, ekspert
Akademii Szwalni, członek Rady Programowej FashionPhilosophy Fashion Week Poland. Praktyk przemysłu mody. Autorka
koncepcji programowej studiów w VIAMODA Szkole Wyższej. Laureatka nagrody Lider Edukacji, odznaczona przez Prezydenta
RP Brązowym Krzyżem Zasługi za działalność edukacyjną. Czuwa nad procesem dydaktycznym i prowadzi zajęcia z zakresu
technik odzieżowych, materiałoznawstwa i zarządzania technologią. Wykładowca Akademii im. Leona Koźmińskiego.
Strona 2/3
http://www.viamoda.edu.pl/oferta-edukacyjna/studia-podyplomowe/projektowanie-dla-gastronomii-food-design/kadra_s_75.html
02-03-2017 09:02:06
Jacek Mazur
Doktor hab. inż.; ekspert w zakresie: inżynierii żywności, techniki i technologii przetwórstwa surowców pochodzenia zwierzęcego,
budowy i eksploatacja maszyn i urządzeń spożywczych oraz automatyki, pomiarów i kontroli w procesach przetwórstwa
spożywczego.
Jerzy Sobieniak
Mistrz kulinarny, który prowadzi studio kulinarne w "Pytaniu na śniadanie" w TVP2. Ceniony ze względu na swoje umiejętności i
zdolności zarażania kulinarną pasją. Nawiązuje świetny kontakt ze studentami. Były szef kuchni WARSU-u oraz warszawskiej
restauracji "Endorfina Foksal". Chodząca encyklopedia wiedzy o kulinarnej alchemii.
Magdalena Tomaszewska – Bolałek Doktor (doktorat z obszaru kultury żywienia), japonistka, dziennikarka, badaczka kultury żywieniowej, autorka książek: Tradycje
kulinarne Japonii oraz Zwierzęta zodiaku w kulturze Japonii. Zawodowo zajmuje się opracowywaniem i prowadzeniem
warsztatów kulinarnych, a także spotkań i kursów z zakresu historii jedzenia czy obyczajów stołowych. Poza kwestiami
kulinarnymi bada też różne aspekty kultur azjatyckich (sztuka, popkultura, moda, organizuje pokazy oraz warsztaty zakładania
kimona). Swoimi autorskim przepisami i felietonami dzieli się na blogu Kuchniokracja – www.kuchniokracja.hanami.pl.
Marta Wajda
Absolwentka Wydziału Form Przemysłowych krakowskiej ASP, świetnie przygotowana do pracy projektanta. Pomysłodawczyni i
właścicielka Made with Love – firmy j specjalizującej się w produkcji słodyczy hand made oraz domowych przetworów
urzekających opakowaniem i zawartością. Współtwórczyni kultowego Urban Marketu, koncentrującego się na aspektach food
design z domieszką mody. Pasjonatka kreatywnych działań w kuchni prywatnie i zawodowo.
Strona 3/3