Wymagania jakościowe jaj spożywczych

Wymagania jakościowe jaj spożywczych
Wymagania dotyczące jakości jaj spożywczych określa Polska Norma PN-A-86503 zgodna z
wymogami Europejskiej Komisji Gospodarczej ONZ i rozporządzenia UE. Jaja spożywcze
kurze przeznaczone do bezpośredniego spożycia lub przetwórstwa pozyskiwane są z ferm
towarowych będących pod nadzorem lekarza weterynarii. Jaja przeznaczone do konsumpcji
nie mogą być zapłodnione, gdyż takie gorzej się przechowują. Norma określa cztery
kategorie jaj spożywczych (tabela).
Kategorie wagowe jaj spożywczych (PN-A-86503)
Nazwa
Symbol
kategorii
Masa jaja
Masa 100 jaj
(g)
(kg)
Bardzo duże
XL
73 i więcej
7,3
Duże
L
63 do 73
6,4
Średnie
M
53 do 63
5,4
Małe
S
48 do 53
4,9
Kategorie wagowe jaj PN dzieli się na trzy klasy jakości, oznaczając je:
•
„A" - klasa pierwsza,
•
„B" - klasa druga,
•
„C" - klasa trzecia.
Jeżeli komora powietrzna w jaju nie przekracza 4 mm głębokości, to na opakowaniu jaj
klasy A można nakleić banderolę z napisem EKSTRA. Oznakowanie takie może być przez 7
dni, licząc od daty pakowania. Po tym czasie znakowanie należy usunąć. W tabeli poniżej
przedstawiono wymagania jakościowe jaj spożywczych.
Wymagania jakościowe jaj spożywczych (PN-A-86503)
Cecha
Wymagania
klasa A
Skorupa
o normalnym kształcie,
czysta, nie uszkodzona,
nie myta, nie
czyszczona
o wysokości nie
przekraczającej 6 mm,
nieruchoma; w jajach
Komora powietrzna oznakowanych jako
EKSTRA - o wysokości
nie przekraczającej 4
mm
klasa B
nie uszkodzona,
dopuszcza się nieco
zniekształconą i
przybrudzoną
klasa C
jaja spożywcze nie
odpowiadające
wymaganiom klas A i B;
przeznaczone wyłącznie
do przetwórstwa
o wysokości nie
przekraczającej 9 mm,
dopuszcza się
ruchomą, z zatoką do
1/2 długości jaja
przejrzyste, dopuszcza
przejrzyste, gęste, bez
się nieco rozrzedzone,
ciał obcych
bez ciał obcych
słabo widoczne, kuliste,
widoczne, dopuszcza
przy obracaniu jajem
się lekko spłaszczone,
słabo ruchliwe, powraprzy obracaniu jajem
cające do centralnego
ruchliwe, bez ciał
położenia, bez ciał
obcych
obcych
Białko
Żółtko
Tarczka zarodkowa niewidoczna
Zapach
niewidoczna
swoisty, bez obcego zapachu
Obowiązkowe oznakowanie na skorupie (od 01.05.2004 dotyczy jaj klasy „A")
Kod producenta
1.
Kod sposobu chowu:
0
chów ekologiczny
1
chów z wolnym wybiegiem
2
chów ściółkowy
3
chów klatkowy
2.
Kod pochodzenia - kod Państwa członkowskiego rejestrującego fermę, zawiera dwie
litery, np.:
BE Belgia
DE Niemcy
PL Polska
3.
Weterynaryjny numer identyfikacyjny:
nr fermy + ewentualnie nr kurnika/stada
Obowiązkowe elementy oznakowania na opakowaniach
(od 01.05.2004 dotyczy jaj klasy „A")
•
Data minimalnej trwałości lub „najlepiej spożyć przed..." Znakuje się w momencie
pakowania jaj.
Data nie powinna przekraczać 28 dni od daty zniesienia i powinna być uzupełniona
zaleceniem: „jaja po zakupie należy przechowywać w temperaturze chłodziarki".
•
Nazwa, adres i numer zakładu pakowania PL - weterynaryjny numer identyfikacyjny
•
Liczba zapakowanych jaj
•
Klasa jakościowa jaj
Klasa „A", może być uzupełniona słowem „świeże"
•
Metoda chowu dla jaj klasy „A" określona słowami: „jaja z wolnego wybiegu"
„jaja z chowu ściółkowego" „jaja z chowu klatkowego"
•
Klasa wagowa
XL, L, M, S. Może być uzupełniona odpowiednim zakresem klasy wagowej.