CHLEB BANANOWY/ CIASTO BEZ ZBÓŻ, BIAŁKA JAJ, MLEKA

CHLEB BANANOWY/ CIASTO BEZ
ZBÓŻ, BIAŁKA JAJ, MLEKA
Upieczony jako chleb bananowy, zjedzony przez wszystkich jako
ciasto. Wypiek wciągający, nieprzeciętny, bardzo dobry w smaku
nawet dla sceptyków. Odpowiedni jako podstawa kanapek
niejadka. Mimo że słodki, z powodzeniem komponuje się z
wędliną. Bez zbóż, bez jaj, bez mleka i cukru.
Oryginalny przepis został zaczerpnięty ze strony poświęconej
przede wszystkim gotowaniu bez glutenu. Jednak ze względu na
potrzebę eliminacji jaja oraz chęci dostosowania przepisu
jednocześnie do zasad diety SCD, wypiek na pewno smakuje i
wygląda inaczej niż oryginał. Smak jednak potrafi zachwycić.
Składniki:
1/2 kubka mąki sezamowej (mogą być zmielone nasiona sezamu)
3/4 kubka mąki kokosowej
1/3 mleka kokosowego
1/4 kubka roztopionego oleju kokosowego
3 żółtka jaj
1 łyżeczka żelatyny + 5 łyżek wrzątku
1 łyżka kamienia winnego + 2 łyżki wody
3 dojrzałe banany
2 łyżki miodu
4 łyżki śmietanki kokosowej (wierzch mleka kokosowego)
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Wykonanie jest bardzo proste, co dla mnie jest wielkim plusem.
Nie należę do osób spędzających godziny w kuchni. Wszystkie
składniki po prostu wymieszałam dokładnie mikserem. Wcześniej
żelatynę rozpuściłam we wrzątku, mąkę sezamową uzyskałam przez
zmielenie nasion sezamu. Gotową można zakupić w sklepach ze
zdrową żywnością. Do mielenia używam wielofunkcyjnego
urządzenia, służącego przede wszystkim do przygotowywania
mleka roślinnego Soyabella. Posiada wkładkę mielącą m.in.
orzechy czy kawę w 10s. W tym samym urządzeniu przygotowałam
domowe mleko kokosowe (z wiórek). Banany rozgniotłam widelcem
w głębokim talerzu. Niewielką keksówkę wysmarowałam olejem
kokosowym. Już gotową masę przełożyłam do formy i piekłam w
nagrzanym do 180 st.C piekarniku (termoobieg) przez 55 minut.
Zanim wyjęłam chleb/ciasto z formy, przestudziłam je przez ok.
15min. Najlepiej wypiek kroić zimne. Dla mnie najlepiej
smakuje na następny dzień, po całonocnym chłodzeniu w lodówce.
Wszystkie składniki również się wtedy stabilizują. Chleb/
ciasto jest bardziej zwięzłe.
W oryginalnym przepisie użyto 6 jaj. Jako zamienniki jaj
użyłam:
dodatkowego banana,
1 łyżkę kamienia winnego + 2 łyżki wody,
1 łyżeczkę żelatyny + 5 łyżek wrzątku.
Osoby które mają nadwrażliwość pokarmową na jaja, przeważnie
mogą stosować w wypiekach żółtka jaja. Ja po ponad półrocznej
eliminacji całego jaja, postanowiłam wprowadzić do diety
niewielkie ilości żółtek jaj kury. Warto, w celu sprawdzenia
nadwrażliwości na jajo, wykonać badania: oddzielnie na żółtko
i białko jaja kurzego. Ważna uwaga: zamiennikiem jaja kurzego
nie jest jajo przepiórcze czy kacze.
Następnym razem w przepisie użyję na pewno więcej żelatyny (+
1-2 łyżeczka). Chleb będzie miał bardziej zwartą konsystencję.
Ze względu na to, że w Diecie Specyficznych Węglowodanów nie
dozwolone jest siemię lniane, gumy: guar i xantan, soja czy
babka płesznik, które stanowią dobry zamiennik jaja w
przepisach, miałam dość wąski zakres możliwych do zastosowania
produktów wiążących. Warto wypróbować ten sam przepis w
różnych opcjach. W diecie z ograniczeniem FODMAPs, miód warto
zamienić na cukier trzcinowy bądź syrop klonowy lub w ogóle
pominąć.
Dobrze posmarować taką kromkę pastą z szynki i warzyw lub
położyć na nią podgrzaną (podpieczoną) wędlinę i świeże
warzywa.
Nie posiadam doświadczeń zw z mrożeniem wypieku. Pamiętajmy
również, że chleb ten w diecie innej niż z eliminacją zbóż,
ziemniaków i kukurydzy będzie zawierać znaczną ilość tłuszczu
i węglowodanów prostych. U osób z grzybicą przewodu
pokarmowego, które nie stosują diety SCD czy paleo, nie
powinny spożywać tego wypieku (zawartość bananów i miodu).
Smacznego!