Pobierz

KARTA KURSU
Nazwa
Toksykologia żywności
Nazwa w j. ang.
Food toxicology
Kod
Punktacja ECTS*
3
Zespół dydaktyczny
Dr hab. Grzegorz Formicki
Prof. dr hab. Peter Massanyi
Koordynator
Dr hab. Grzegorz Formicki
Dr Waldemar Szaroma
Dr Agnieszka Greń
Dr Renata Muchacka
Dr Zofia Goc
Doktoranci
Opis kursu (cele kształcenia)
Zapoznanie z najważniejszymi toksynami obecnymi w diecie człowieka, skutkami zdrowotnymi
spożycia toksyn, przeciwdziałaniem, podstawami prawa żywnościowego
Warunki wstępne
Wiedza
Umiejętności
Kursy
posiada wiedzę z zakresu fizjologii człowieka i zwierząt, posiada wiedzę z
zakresu biochemii, anatomii i biologii człowieka,
wyciąga wnioski na podstawie analizowanej literatury, potrafi sporządzać
notatki, konfrontuje informacje pochodzące z różnych źródeł
Biomedyczne podstawy rozwoju, fizjologia układu ruchu, podstawy
endokrynologii, podstawy zdrowego żywienia
Efekty kształcenia
Wiedza
Efekt kształcenia dla kursu
Odniesienie do efektów
kierunkowych
1
1. Opisuje budowę anatomiczną układu
pokarmowego człowieka
W02
2. Opisuje przebieg procesów trawiennych i
wchłaniania w przewodzie pokarmowym
W02
3. Klasyfikuje substancje dodawane do w żywności
W01, W04
4. Wymienia cele dodawania substancji
chemicznych do żywności
W01, W04
5. Objaśnia cele produkcji żywności zmodyfikowanej W21, W22
genetycznie
6. Wymienia właściwości żywności GMO
7. Klasyfikuje zanieczyszczenia obecne w żywności
W01, W04
8. Wymienia toksyny znajdujące się w grzybach,
roślinach i organizmach zwierzęcych
W01, W04
9. Wyjaśnia mechanizm działania najważniejszych
toksyn znajdujących się w żywności
W01,W04, W12
10. Opisuje mechanizm działania używek i leków
stosowanych w celach nieleczniczych
W01, W03, W04, W10
W22
11. Wymienia akty prawe dotyczące produkcji,
przetwarzania, przechowywania i zanieczyszczeń
żywności
Umiejętności
Efekt kształcenia dla kursu
Odniesienie do efektów
kierunkowych
2
1. Wykazuje krytyczne podejście do informacji na
temat żywności w Internecie i innych środkach
przekazu
U13
2. Samodzielnie pogłębia wiedzę z zakresu
toksykologii żywności
U13
3. Posiada umiejętność posługiwania się prostym
sprzętem laboratoryjnym
U02, U06
4. Wykonuje oznaczenia aminotransferaz we krwi
na podstawie instrukcji
U02, U06, U15
5. Wykonuje rozmazy krwi
U02, U06
6. Analizuje morfologię krwi na podstawie
obserwacji mikroskopowej
U02, U06, U15
7. Rozpoznaje zmiany histopatologiczne w trzustce, U02, U06, U15
jądrach i wątrobie
8. Wykonuje test toksyczności w hodowlach
komórkowych
Efekt kształcenia dla kursu
Kompetencje
społeczne
U02, U06, U15
Odniesienie do efektów
kierunkowych
1. Podporządkowuje się regułom i wymogom pracy
grupowej
K07, K08
2. Podporządkowuje się poleceniom przełożonego
K07, K08
3. W odpowiedzialny sposób posługuje się prostym
sprzętem laboratoryjnym i powierzonymi
materiałami
K07, K08
4. Przestrzega zasad higieny i BHP w czasie zajęć
laboratoryjnych
K02, K08, K13
5. Ma nawyk krytycznej analizy informacji
dostępnych w środkach masowego przekazu i
konfrontowania ich z informacjami z literatury
fachowej
K01, K04, K06
6. Ma świadomość zagrożeń związanych z ze
spożywaniem żywności zawierającej toksyny
K11, K12
7. Ma świadomość zagrożeń związanych ze
spożyciem grzybów i roślin trujących
K12
8. Rozumie potrzebę zdrowego odżywiania się
K11
9. Rozumie potrzebę ochrony wody i żywności
przed zanieczyszczeniami
K12
3
Organizacja
Forma zajęć
Liczba godzin
Ćwiczenia w grupach
Wykład
(W)
A
K
L
10
S
P
E
10
Opis metod prowadzenia zajęć
Wykład z prezentacją multimedialną
Praca laboratoryjna na podstawie instrukcji
Dyskusja,
W01
W02
U01
U02
K01
K02
.itd..
X
x
X
X
X
x
x
X
X
X
X
X
x
x
Test
zaliczeniowy
Egzamin
pisemny
Egzamin ustny
Praca pisemna
(esej)
Referat
Udział w
dyskusji
Projekt
grupowy
Projekt
indywidualny
Praca
laboratoryjna
Zajęcia
terenowe
Ćwiczenia w
szkole
Gry
dydaktyczne
E – learning
Formy sprawdzania efektów kształcenia
X
X
X
X
X
x
x
Student opanował następujące zagadnienia
- klasyfikacja substancji dodawanych do żywności
Kryteria oceny
- zasady i celowość stosowania dodatków do żywności
- najważniejsze ksenobiotyki w żywności
- mechanizm działania najważniejszych toksyn znajdujących się w żywności
- zagrożenia związane z ekspozycją na mykotoksyny obecne w żywności
4
- zatrucia grzybami, roślinami i toksynami kumulowanymi w organizmach
zwierzęcych
- mechanizm działania narkotyków, używek i leków stosowanych w celach
nieleczniczych,
- podstawowe akty i przepisy prawne dotyczące produkcji, przetwarzania,
konserwacji i zanieczyszczeń w żywności
Uwagi
Treści merytoryczne (wykaz tematów)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Wykłady
Wchłanianie trucizn w przewodzie pokarmowym
Substancje dodatkowe w żywności i żywność genetycznie zmodyfikowana
Zanieczyszczenia w żywności
Grzyby, rośliny i zwierzęta trujące
Toksykologia używek i leków
Podstawy prawa żywnościowego
Ćwiczenia
1.
2.
3.
4.
Morfologia krwi i właściwości moczu w zatruciach. Aminotransferazy jako wskaźniki intoksykacji drogą pokarmową. Cytotoksyczne działanie alkoholu i akrylamidu Histopatologiczne zmiany w wątrobie, trzustce i jądrach pod wpływem alkoholu i akrylamidu Wykaz literatury podstawowej
Formicki i inni. 2014. Basic and environmental toxicology. Wydawnictwo Naukowe UP w
Krakowie, 2014
Seńczuk W. (ed). Toksykologia współczesna. Wydawnictwo Lekarskie, PZWL Warszawa 2006
Wykaz literatury uzupełniającej
Rejmer P. Podstawy ekotoksykologii. Wydawnictwo Ekoinżynieria, Lublin 1997
Piotrowski J.K (ed.) Podstawy toksykologii. Kompendium dla studentów szkół wyższych.
Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2008
Bilans godzinowy zgodny z CNPS (Całkowity Nakład Pracy Studenta)
5
Ilość godzin w kontakcie z
prowadzącymi
Ilość godzin pracy studenta
bez kontaktu z
prowadzącymi
Wykład
10
Konwersatorium (ćwiczenia, laboratorium itd.)
10
Pozostałe godziny kontaktu studenta z prowadzącym
5
Lektura w ramach przygotowania do zajęć
10
Przygotowanie krótkiej pracy pisemnej lub referatu po
zapoznaniu się z niezbędną literaturą przedmiotu
10
Przygotowanie projektu lub prezentacji na podany temat
(praca w grupie)
Przygotowanie do egzaminu
30
Ogółem bilans czasu pracy
75
Ilość punktów ECTS w zależności od przyjętego przelicznika
3
6