Cydr jako trunek jest szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii

Cydr jako trunek jest szczególnie popularny w Wielkiej Brytanii, północnej Francji, Belgii,
Irlandii i Litwie, jednak jego popularność w Polsce ostatnimi czasy również rośnie. Świeży
aromat i lekko słodkawym - orzeźwiającym smak jabłek, bardzo dobrze gasi pragnienie,
szczególnie w upalne letnie dni.
Istnieje wiele odmian cydrów jednak generalnie można podzielić na cydry zwykłe
(otrzymujemy bardzo lekkie klarowne wino) i musujące (otrzymujemy napój podobny
piwa). W obu przypadkach jednak przebieg fermentacji cydru jest bardzo krótki
i podobny do produkcji piwa.
CYDR
Do sporządzenia 10 litrów cydru będziemy potrzebowali:
Produkty / Moc wina
5%
Owoce [kg]
15,5
Drożdże
Riesling, Sautemes lub Tokaji
Pozostałe składniki
Pożywka dla drożdży
Przygotowanie
Produkcja domowego cydru różni się od wyrobu wina jabłkowego tym, że nie dodajemy do
moszczu cukru (oczywiście nie licząc cukru potrzebnego do otrzymania dwutlenku węgla
w cydrze musującym). Dobór odpowiednich owoców to praktycznie największy problem na
jaki się natkniemy. Najlepszy cydr wyjdzie z różnych gatunkowo jabłek – 40% kwaśnych,
60% słodkich. Jeżeli są to jabłka kupowane w marketach należy koniecznie wszystkie
opłukać pod ciepła wodą, aby usunąć konserwant ze skórki. Sok z jabłek najlepiej
wycisnąć za pomocą sokowirówki – najpierw jednak jabłka musimy pokroić na kawałki (nie
obieramy ze skórki). Można użyć również prasy do owoców jednak wtedy należy wcześnie
rozdrobnić owoce do postaci miazgi. Po uzyskaniu soku najlepiej odstawić płyn na 2-3
godziny w chłodne miejsce – po tym czasie na powierzchni pojawi się czapa z resztek
owoców, którą zbieramy - w ten sposób moszcz, który uzyskamy będzie bardziej klarowny.
Następnie moszcz przelewamy do balona, dodajemy pożywkę i dobrze namnożone
drożdże. Fermentacje należy przeprowadzać w temperaturze około 20-24 stopni
Celsjusza.
Cydr musujący
W przypadku cydru musującego nastaw fermentujemy przez 7-10 dni a następnie
przelewamy do butelek po piwie. Do każdej butelki (mam na myśli standardową butelkę
0,5 litra) dodajemy łyżeczkę cukru. Następnie kapslujemy i pozostawiamy w ciepłym
pomieszczeniu na około 3-5 dni (temperatura również 20-24 stopni Celsjusza). Dodany
cukier zostanie odfermentowany przez drożdże w wyniku czego otrzymamy napój
musujący. Następnie butelki z domowym Cydrem przenosimy do ciemnego i chłodnego
pomieszczenia (np.: piwnica, garaż) i odczekujemy 3 tygodnie. Po tym czasie można
spokojnie raczyć się cydrem, najlepiej schłodzonym, w upalne letnie dni.
Cydr zwykły
Troszeczkę inaczej przebiega proces podczas wyrobu cydru zwykłego. W tym przypadku
fermentacje przeprowadza się około 2 tygodni. Po tym czasie Cydr powinien zupełnie
przestać pracować. Wtedy należy zlać trunek znad osadu i pozostawić na kolejne 2-3
tygodnie w chłodnym miejscu. Następnie wystarczy zlać do butelek, nie ma potrzeby
dalszego leżakowania cydru, po rozlaniu do butelek jest on praktycznie gotowy do picia.
Najlepiej smakuje zimny z liściem mięty i plasterkiem cytryny.
Propozycje
Istnieje wiele modyfikacji cydrów, do najczęstszych należy dodanie niewielkiej ilości
gruszek (około 20%). Dobre efekty daje również dodatek miodu pszczelego – około 0,5 kg
na 10 litrów moszczu. Miód dodaje się przed fermentacją – najlepiej rozpuścić go w 2
litrach podgrzanego soku jabłkowego. Należy jednak pamiętać, że dodając miód zwiększy
się ostateczna moc Cydru oraz czas potrzebny na jego fermentacje.
WINO JEDNO OWOCOWE
Jabłka bardzo chętnie są wykorzystywane jako materiał na wino zarówno w przemyśle jak
i wśród domowych winiarzy. Nadają się one na wina słabe, mocne oraz jabłeczniki (cydry)
- wino bez dodatku cukru, sprawdzają się w winach jednoowocowych oraz
wieloowocowych.
Na wino najlepsze są odmiany późne, mogą być wykorzystywane również spady. Owoce
duże i słodkie raczej nie nadają się na wino, lepsze są mniejsze bardziej kwaskowate i
cierpkie. Drobniejsze jabłka nadają winom bardziej intensywny aromat.
Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość, które
będą nam potrzebne.
Produkty / Moc wina
12%
14%
16%
18%
Owoce [kg]
10.9
11.1
11.2
11.4
Moszcz [l]
6.7
7.0
7.2
7.5
Woda [l]
2.4
2.0
1.6
1.1
Cukier [kg]
1.4
1.7
2.0
2.3
Kwasek [g]
20
18
16
15
Drożdże
Sauternes, Tokay, Sherry
Pozostałe składniki
Pektopol
Przygotowanie owoców
Jeżeli posiadamy jabłka kupne należy wcześniej je dobrze opłukać zimną wodą. Nigdy nie
należy obierać owoców ze skórki, gdyż znajdują się tam składniki aromatyczne, barwniki
oraz garbniki, wpływają one korzystnie na końcowe właściwości wina.
Do pokrojenia owoców najlepszym rozwiązaniem jest wykorzystanie specjalnej krajalnicy
do jabłek, która oddziela gniazdo nasienne od reszty, jednocześnie ćwiartując owoce.
Pozyskiwanie moszczu
Kiedy nie posiadamy dostępu do prasy, najlepiej do pozyskania moszczu wykorzystać
sokowirówkę.
Przy
pozyskiwaniu
soku
za
pomocą
prasy
warto
użyć
środka
pektopolicznego, który znacznie ułatwi wyciskanie. Gdy używamy sokowirówki pektopol
można dodać do moszczu, czynność ta przyspieszy późniejsze klarowanie wina.
Wydajność w przypadku użycia prasy wynosi około 75%, a w przypadku sokowirówki jest
nieco niższa 60%.
W celu zwiększenia wydajności, można dodać do wytłoczyn niewielką ilość wody i
wstępnie fermentować. Następnie po kilku dniach ponownie wytłoczyć. Istnieje jednak
niebezpieczeństwo rozwinięcia się drobnoustrojów co może doprowadzić do zaoctowania
wina.
Ponieważ z niektórych odmian owoców otrzymany moszcz z pomocą sokowirówki jest
dość gęsty, należy go odstawić w chłodne miejsce pod przykryciem na kilka godzin. Po
tym czasie moszcz powinien się rozwarstwić, dzięki czemu czysty sok można ściągnąć za
pomocą wężyka spod czapy. Moszcz wlewamy do balona, dodajemy syrop cukrowy (dla
win powyżej 12% porcje należy podzielić według zasad ogólnych) na koniec dodajemy
kwasek, drożdże oraz pożywkę.
Fermentacja
Całość
zamykamy
korkiem
z
rurką
fermentacyjną
i
odstawiamy
do
ciepłego
pomieszczenia. Jeżeli wyrabiamy mocne wino to po około 5-6 dniach burzliwej fermentacji
należy dodać drugą porcję syropu cukrowego. Wino należy ściągnąć znad osadu po około
1 miesiącu w przypadku win lekkich lub po 3 miesięcy w przypadku win ciężkich.
Ściąganie znad osadu powtarzać do 2-3 tygodnie aż do uzyskania całkowicie klarowanego
wina. Wino można spożywać po około 6 miesiącach od nastawienia, najlepiej jednak
odczekać około roku.