Mazurska zupa rybna z miętusa

Mazurska zupa rybna z miętusa
Marmite de lotte à l’aneth et gruaux de l’orge de Masurie
Fischeintopf masurer Art
Masurian Fish chowder
Zuppa contadina di lotta delle Masurie
Czasy
 smak rybny: 10 min przygotowanie + 40 min gotowania
 zupa: 5 min przygotowanie + 30 min gotowania
Składniki (dla 4 osób):
Miętus cały (1-1.2 kg)
70 g kaszy jęczmiennej mazurskiej
Włoszczyzna
1 cebula
4 średnie kartofle
pęczek kopru
½ pęczka natki pietruszki
liść bobkowy
sól, pieprz czarny i ziele angielskie
Sposób przygotowania



Rybę sprawić: wypatroszyć, odciąć głowę, ogon i płetwy.
Przygotować smak rybny - głowę, ogon i płetwy wrzucić do garnka, zalać 1.2 litra
zimnej wody (5 szklanek) i postawić na małym ogniu. Dodać cebulę pokrojoną na pół,
włoszczyznę (odjąć 2 marchewki), ogonki natki pietruszki, liść bobkowy oraz parę
ziarnek pieprzu i ziela angielskiego. Nie solić! Gotować na małym ogniu około 40
minut. Od czasu do czasu usuwać szumowiny (smak musi być klarowny!)
Odcedzony smak przelać do nowego garnka. Wsypać kaszę mazurską (w
ostateczności inną kaszę jęczmienną, ale mazurska jest tylko zgrubnie i nieregularnie
mielona, co nadaje zupie wspaniałą konsystencję). Dodać 2 marchewki pokrojone w
talarki i 4 kartofle (obrane i pokrojone w kostkę). Posolić do smaku. Dodać natkę
pietruszki i koper drobno poszatkowane. Gotować 15 min. Dodać miętusa
pokrojonego w grube dzwonka. Gotować następne 15 min. , doprawić do smaku i
wydać natychmiast.
PS Bieda i tradycje ewangelickie Mazur nakazywały oszczędność, toteż włoszczyznę
pozostałą po ugotowaniu wykorzystywano do przygotowania sałatki do sobotniej kolacji:
seler i marchewkę kroimy w kostkę (korzeń pietruszki wyrzucamy z obrzydzeniem), pora w
talarki i doprawiamy olejem i octem.