Zapraszamy do lektury pobierz .

Kontakt Strona główna
Wydarzenia
Kultura
Historia
Kanał RSS
Magazyn
Kulinaria
Popularne
Między wschodem a zachodem
27 września 2016 Regulamin Ostatnio dodane
Moda dla młodych w nowym
salonie Reporter Young
Autor: Maciej Januszewicz
3 lutego 2016
Trwają remonty dróg. Jest sporo
utrudnień w ruchu
7 czerwca 2016
„Współczesna Królewna
Śnieżka” w MOK
26 października 2015
Trzecia edycja Wigilii dla
samotnych
21 grudnia 2014
FOT. M. JANUSZEWICZ
Wracając z wakacyjnych podróży, przywozimy smaki odwiedzonych miejsc. Ci,
których wojaże skierowane były w stronę Włoch, Grecji czy Bałkanów, zapewne mieli
okazję cieszyć swoje podniebienia bakłażanem.
Bakłażan ma wiele nazw: gruszka miłości, oberżyna, jajko krzewiaste, bakman czy psianka
podłużna. Podobnie jak w przypadku nazewnictwa ma również wiele zastosowań kulinarnych.
Można z nim robić niemal wszystko: smażyć, zapiekać, marynować, dusić, nadziewać,
grillować.
Wbrew powszechnemu mniemaniu bakłażan nie jest warzywem, botanicznie najbliżej mu do
jagody. Jest też spokrewniony z pomidorem, ziemniakiem, papryką i co ciekawe – z tytoniem.
Ojczyzną bakłażana jest południowo-wschodnia Azja, prawdopodobnie Indie lub Chiny. Do
Europy trafił przez Andaluzję dzięki Maurom w IX w. Na polskich talerzach zagościł dopiero w
wieku XIX. Wcześniej traktowany był jako roślina ozdobna.
Jego początki w Europie nie były najłatwiejsze. Oskarżano go o wywoływanie gorączki,
epilepsji, melancholii, niestrawności, a nawet miał doprowadzać do szaleństwa. Jednak z
biegiem czasu państwa Morza Śródziemnego doceniły jego walory, został wręcz uznany za
afrodyzjak.
Bakłażan jest rośliną bogatą w błonnik, antyoksydanty, fosfor, żelazo, wapń, witaminę C, A i
B2. Obniża poziom cholesterolu we krwi, jest zalecany po kuracjach antybiotykowych, jego
wartość odżywcza to zaledwie 20-30 kcal na 100 g. Ma niestety też swoją ciemną stronę, jest
ciężkostrawny i wzdymający. Nie powinny go jeść kobiety w ciąży i dzieci. Nie wolno również
spożywać go na surowo, gdyż zawiera toksyczną solaninę.
Kupując bakłażana, zwróćmy uwagę na powierzchnię skórki, czy nie ma plamek, nie jest
uszkodzona, ma błyszczący kolor. Bakłażan powinien być sprężysty, a najsmaczniejsze są te o
Wybór redakcji
Znamy zasady Mysłowickiego
Budżetu Obywatelskiego
28 grudnia 2015
średniej wielkości.
Wstępna obróbka bakłażana zakłada jego posolenie w celu pozbycia się nadmiernej goryczy.
Gdy używamy małych lub średnich sztuk, jest to proces zbędny, goryczka w potrawie nie
będzie wyczuwalna. Większe okazy warto jednak posolić. Samo solenie sprawi także, że
bakłażan będzie bardziej sprężysty i zbyt szybko się nie rozpadnie.
Co w październikowej „Gazecie
Mysłowickiej”?
12 października 2015
Zmiany w radzie miasta
15 lipca 2013
Bakłażan jak gąbka wchłania tłuszcz. Zamiast smażyć go na rozgrzanym oleju, lepiej
posmarować go oliwą przed wrzuceniem na suchą patelnię, a najlepiej zgrillować.
Mimo powszechności, nasz dzisiejszy bohater jest wciąż nieco tajemniczy i egzotyczny. Poniżej
dwa przepisy dla przybliżenia jego delikatnej natury, która doskonale łączy się z innymi
warzywami.
Ajvar, czyli bałkańska pasta. Siedem podłużnych czerwonych papryk wkładamy do
piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 30 minut. Po tym czasie zamykamy je w foliowej
torebce, aby łatwiej było zdjąć z nich skórę. Razem z papryką wkładamy dwa bakłażany
ponakłuwane widelcem, aby nie eksplodowały. One zostaną w piekarniku przez godzinę. Po
wyjęciu obieramy je ze skóry. W rondlu na oliwie smażymy cztery posiekane ząbki czosnku. Po
chwili dodajemy cztery pokrojone, obrane ze skórki i pozbawione gniazd nasiennych pomidory.
Dodajemy paprykę, bakłażana, chwilę smażymy. Doprawiamy solą, pieprzem, dwiema łyżkami
octu winnego, ewentualnie czubrycą. Wszystko razem miksujemy blenderem i dalej
podgrzewamy przez ok. 20 minut. Po tym czasie masę przekładamy do słoików i
pasteryzujemy. Podajemy do mięs, serów, wędlin, kanapek, makaronów.
Pieczony bakłażan z pęczakiem. Kaszę pęczak gotujemy na sypko. Bakłażana przecinamy
na dwie połówki. Miąższ nacinamy wzdłuż i w poprzek, ułatwi to jego późniejsze wyciągnięcie.
Piekarnik ustawiamy na 180 stopni i wkładamy bakłażana na 25 minut. Obieramy i kroimy
cebulę oraz dwa ząbki czosnku, podsmażamy na oliwie. Dwa pomidory obrane ze skórki i
pozbawione gniazd nasiennych kroimy w kostkę i także wrzucamy na patelnię. Doprawiamy
ziołami prowansalskimi, wędzoną i ostrą papryką, solą i pieprzem. Zdejmujemy patelnię z
ognia. Przygotowujemy pastę z sera gorgonzola i śmietany 30%, oba składniki łączymy ze
sobą, rozgniatając je widelcem. Z piekarnika wyjmujemy bakłażana i łyżką wyciągamy miąższ,
który siekamy. Pęczak i miąższ dodajemy na patelnię i wszystko razem mieszamy. Masą
nadziewamy bakłażana, a na górę kładziemy pastę. Wszystko zapiekamy przez 10 minut. Po
wyjęciu posypujemy natką pietruszki. Do tej potrawy polecam włoskie wino Vermentino Di
Sardegna (Centrum Wina w Silesia City Center) o delikatnie mineralnym smaku oraz nucie
słodyczy, która zbalansuje naszą potrawę.
Maciej Januszewicz
Zainteresowany głównie tematyką kulinarno-gastronomiczną
wraz z jej aspektami kulturowymi. Pasjonat win oraz alkoholi mocnych.
Przeczytaj również
Co we wrześniowej
„Gazecie”?
Komentarze
Gusto Dominium i Big
Star: kolejni najemcy
Quick Parku
Rowerem do Katowic
W CLO zmarło kolejnych dwóch
górników
21 października 2014
Świeży chleb przez całą dobę w
nowej Piekarni Ciastkarni KŁOS
13 lutego 2016
Linki Informacyjne
Gazeta Mysłowicka to bezpłatny, kolorowy
miesięcznik formatu A3, wydawany w
nakładzie 10 000 egzemplarzy oraz portal
internetowy z codziennymi informacjami, w
których znajdą Państwo informacje z
Mysłowic i regionu.
Reklama w Gazecie Mysłowickiej
Popularne Tagi
Regulamin
MOK
sport
Alert!
MOSiR Mysłowice
Wydawca
konkurs
Wydanie Papierowe
Katowice
Mapa strony
piłka nożna
Newsletter
KMP Mysłowice
koncert
Imię i nazwisko
UM Mysłowice
Miejska Biblioteka Publiczna
E-mail
remont
wystawa
Muzeum Miasta Mysłowice
Edward Lasok
Zapisz się
pomoc
Dział Redakcji
Gazeta Mysłowicka © Wszelkie Prawa Zastrzeżone.
Webdesign: aramedia.pl