CZEŚĆ III OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA

Specyfikacja Istotnych Warunków Zamówienia – część III – Opis Przedmiotu Zamówienia (OPZ)
CZEŚĆ III
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
„Przygotowanie, dostarczanie i wydawanie obiadów dwudaniowych dla uczniów Szkoły Podstawowej nr 83
im. Jana Kasprowicza we Wrocławiu”
1
Specyfikacja Istotnych Warunków Zamówienia – część III – Opis Przedmiotu Zamówienia (OPZ)
I.
INFORMACJE OGÓLNE
1. Przedmiotem zamówienia jest usługa polegająca na przygotowaniu, dostarczaniu
i wydawaniu obiadów dwudaniowych w okresie od podpisania umowy do 31.12.2013r.
dla uczniów Szkoły Podstawowej nr 83 we Wrocławiu.
2. Obiady będą przygotowywane dla ok. 160 uczniów (maksymalnie 516).
3. Podana powyżej ilość uczniów jest szacunkowa i w czasie obowiązywania umowy
może ulec zmianie. Nie stanowi to zatem ostatecznego wymiaru zamówienia,
w wyniku czego nie może być podstawą do zgłoszenia roszczeń z tytułu zrealizowanej
usługi lub być podstawą odmowy zrealizowania zamówienia. Zamawiający zastrzega
sobie prawo zmniejszenia lub zwiększenia liczby uczniów objętych dożywianiem.
Wykonawcy będzie przysługiwało prawo do wynagrodzenia wyłącznie za faktycznie
dostarczone posiłki.
4. Dostawa obiadów będzie odbywać się począwszy od dnia podpisania umowy do 28
czerwca 2013r od poniedziałku do piątku z wyłączeniem okresu przerw świątecznych,
ferii szkolnych, wakacji i dni ustawowo lub dodatkowo wolnych od nauki - w godz.
11.30 do 13.45.
5. Szczegółowo godziny wydawania posiłków będą ustalone z Dyrekcją szkoły.
6. W wyjątkowych sytuacjach związanych ze zmianą organizacji dnia pracy w szkole,
wydawanie obiadu odbędzie się o innej godzinie - po wcześniejszym uzgodnieniu
z Wykonawcą i Dyrektorem Szkoły.
7. Nazwa i kod stosowany we Wspólnym Słowniku Zamówień CPV:
55.52.31.00 – 3 usługi w zakresie posiłków szkolnych
55.52.40.00 – 9 usługi dostarczania posiłków do szkół
55.32.00.00 - 9 usługa podawania posiłków
II. WYMAGANIA DOTYCZACE POSIŁKÓW
1. Przez posiłek dla dzieci w wieku szkolnym rozumie się:
1) porcję zupy na wywarze spełniającą następujące minimalne warunki:
- pojemność 450 ml
- temperatura- w granicach 50-75 stopni Celsjusza
2) drugie danie spełniające następujące minimalne warunki:
- co najmniej 400g, w tym:
co najmniej trzy razy w tygodniu: 200 g ziemniaków (lub zamiennie ryż, kasza,
makaron), 100g. mięsa lub ryby, 100 gram surówki w pozostałe dni danie
bezmięsne typu: naleśniki, placki ziemniaczane, pierogi itp.
3) do każdego posiłku musi być dodawany kompot lub sok owocowy;
4) w skład każdego posiłku muszą wchodzić owoce lub warzywa. Ziemniaki nie mogą
być traktowane jako porcja warzyw;
„Przygotowanie, dostarczanie i wydawanie obiadów dwudaniowych dla uczniów Szkoły Podstawowej nr 83
im. Jana Kasprowicza we Wrocławiu”
2
Specyfikacja Istotnych Warunków Zamówienia – część III – Opis Przedmiotu Zamówienia (OPZ)
5)
Posiłek
powinien
pokryć
ok.
30
–
35
%
dziennego
zapotrzebowania
energetycznego uczniów, zatem wartość kaloryczna posiłku nie może być niższa
niż 800 kcal dla uczniów szkół podstawowych.
6) Zamawiający zastrzega, że ziemniaki, ryż, kasze, makarony mają być gotowane
na miejscu w siedzibie Zamawiającego.
7) Zaleca się aby pierogi, kopytka były gotowane na miejscu
w siedzibie
Zamawiającego.
2. Jadłospis powinien być urozmaicony. Dania nie mogą się powtarzać w cyklu
dziesięciodniowym. Wykonawca dostarcza Dyrektorowi Szkoły tygodniowy jadłospis
najpóźniej do czwartku na następny tydzień.
3. Zamawiający zastrzega, że w ramach proponowanych jadłospisów nie mogą być
przewidziane następujące dania:
fasolka po bretońsku,
bigos,
łazanki,
jajko w sosie (musztardowym, koperkowym innym)
gołąbki,
4. Zaleca się aby dania mięsne przygotowywane były z mięsa chudego np.: drób
(kurczak/indyk), schab, szynka b/k, łopatka b/k, itp.
5. Zamawiający
wymaga
aby
każdy
proponowany
jadłospis
był
zaakceptowany
i podpisany przez Dietetyka.
6. Wykonawca będzie przygotowywał posiłki zgodnie z zasadami określonymi w ustawie
z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010r. Nr
136 poz. 914 z późn. zmianami) łącznie z przepisami wykonawczymi do tej ustawy.
Bezwzględnie
należy
przestrzegać
norm
na
składniki
pokarmowe
i
produkty
spożywcze określone przez Instytut Żywienia i Żywności oraz przygotowywane
zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci i młodzieży.
7. Wykonawca będzie przygotowywał i wydawał posiłki zachowując wymogi sanitarnoepidemiologiczne
w
zakresie
personelu
i
warunków
produkcji
oraz
ponosił
odpowiedzialność za ich przestrzeganie.
8. Posiłki powinny być przygotowywane z surowców wysokiej jakości, zawsze świeżych
posiadających aktualne terminy ważności, nabytych w źródłach działających zgodnie
z obowiązującymi przepisami sanitarnymi i higienicznymi, naturalnych, z ograniczoną
ilością
substancji
dodatkowych
(konserwujących,
zagęszczających,
barwiących,
sztucznie aromatyzowanych).
9. Wyklucza się sporządzania potraw z proszku za wyjątkiem budyniu i kisielu.
10. Wyklucza się posiłki na bazie Fastfood.
11. Wykonawca zobowiązuje się do minimalnego stosowania produktów przetworzonych
na poczet innych wartościowych składników odżywczych.
„Przygotowanie, dostarczanie i wydawanie obiadów dwudaniowych dla uczniów Szkoły Podstawowej nr 83
im. Jana Kasprowicza we Wrocławiu”
3
Specyfikacja Istotnych Warunków Zamówienia – część III – Opis Przedmiotu Zamówienia (OPZ)
12. W procesie przygotowywania posiłków zaleca się stosowanie masła 82% lub tłuszczów
roślinnych nieutwardzonych.
13. Zamawiający zakazuje stosowania: konserw, produktów zawierających glutaminian
sodu,
parówek,
produktów
masłopodobnych,
soków
zagęszczonych,
mięsa
odkostnionego mechanicznie oraz wędlin z dodatkiem preparatów białkowych (soja)
i/lub skrobii modyfikowanej.
14. Ilość
posiłków
na
kolejny
dzień
Wykonawca
będzie
uzgadniał
telefonicznie
z pracownikiem Szkoły w dniu roboczym poprzedzającym dzień wykonania posiłków.
15. W
przypadku
awarii
lub
innych
nieprzewidzianych
zdarzeń
Wykonawca
jest
zobowiązany zapewnić posiłki, o nie gorszej jakości na swój koszt, z innych źródeł.
16. Zamawiający nie dopuszcza możliwości wydawania w zamian za posiłek suchego
prowiantu.
17. Zamawiający
zastrzega
sobie
prawo
do
dokonywania
badań
sprawdzających
kaloryczność i wagę posiłków. W przypadku stwierdzenia, że posiłek nie spełnia
parametrów określonych w zamówieniu, kosztami badania Zamawiający obciąży
Wykonawcę.
18. Wybrany
Wykonawca
o najwyższym
będzie
standardzie,
zobowiązany
na
bazie
do
przygotowywania
produktów
posiłków
najwyższej
jakości
i z bezpieczeństwem zgodnie z wymogami Państwowego Inspektora Sanitarnego oraz
innych obowiązujących w tym zakresie aktów prawnych. Posiłki nie odpowiadające
normom będą wymieniane na koszt Wykonawcy.
19. Wykonawca zobowiązany będzie natychmiast uwzględniać uwagi Zamawiającego dot.
wydawanych posiłków.
20. Posiłki musza być wydawane w sposób schludny i estetyczny.
III. WYMAGANIA DOTYCZACE PERSONELU I SPRZĘTU, DOSTAWA POSIŁKÓW
1. Wykonawca musi zapewnić naczynia wielokrotnego użytku (talerze, sztućce, kubki),
które będą myte i przechowywane w siedzibie Zamawiającego, we wskazanych
pomieszczeniach.
2. Wykonawca na swój koszt wyposaży pomieszczenie wskazane przez Zamawiającego
w sprzęt niezbędny do prawidłowego wykonania przedmiotu zamówienia tj. kuchenkę
gazową, kuchenkę mikrofalową, lodówkę, zamrażarkę, zmywarkę do naczyń.
3. Jeżeli Wykonawca uzna, że do właściwego przygotowania posiłków niezbędny jest mu
dodatkowy sprzęt, dostarczy go na własny koszt.
4. Zamawiający
wydzierżawi
pomieszczenie
wyposażone
w
instalację
wod.-kan.
i elektryczną.
„Przygotowanie, dostarczanie i wydawanie obiadów dwudaniowych dla uczniów Szkoły Podstawowej nr 83
im. Jana Kasprowicza we Wrocławiu”
4
Specyfikacja Istotnych Warunków Zamówienia – część III – Opis Przedmiotu Zamówienia (OPZ)
5. Posiłki będą wydawane w szkole w pomieszczeniu wyznaczonym przez Dyrektora
Szkoły. Wykonawca zobowiązuje się do utrzymania czystości wraz z usunięciem
odpadów pokonsumpcyjnych w miejscach wydawania posiłków.
6. Zamawiający zastrzega sobie prawo bieżącej kontroli w zakresie przestrzegania przez
Wykonawcę przepisów dotyczących technologii produkcji i jakości wykonywanych
usług.
7. Zamawiający udostępni Wykonawcy pomieszczenie kuchenne na podstawie zawartej
osobno umowy dzierżawy. Wzór umowy stanowi załącznik do SIWZ.
8. Wydawanie zestawów, zmywanie i wyparzanie naczyń oraz sprzątanie wydawalni
będzie się odbywać na koszt i za pośrednictwem personelu własnego Wykonawcy.
Personel Wykonawcy powinien posiadać bieżące przeszkolenie z zakresu BHP oraz
HACCP a także aktualne książeczki zdrowia.
9. Do wydawania posiłków Wykonawca musi przewidzieć minimum 2 osoby personelu,
oraz jedna osoba do utrzymywania na bieżąco czystości.
10. Posiłki wykonawca dostarczać będzie własnym transportem, w specjalistycznych
termosach
gwarantujących
utrzymanie
odpowiedniej
temperatury
oraz
jakości
przewożonych potraw.
11. W przypadku dowozu półproduktów lub całych dań do siedziby Zamawiającego,
Wykonawca powinien to czynić pojazdem przystosowanym do przewozu posiłków
dopuszczonym przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego.
12. Wykonawca zobowiązany jest na każde wezwanie Zamawiającego przedstawić
aktualne dopuszczenie pojazdu do przewozu posiłków.
13. Wykonawca udokumentuje wdrożenie w zakładzie systemu HACCP.
14. Koszt odpowiednich (posiadających odpowiednie parametry czyszczące) środków
czyszczących i higienicznych ponosi Wykonawca. Użyte środki muszą posiadać
odpowiednie atesty i świadectwa dopuszczenia do obrotu wydane przez Państwowy
Zakład Higieny.
15. Wykonawca odpowiada prawnie za żywienie dzieci przed Powiatowym Państwowym
Inspektorem Sanitarnym dla miasta Wrocławia.
16. Wykonawca zobowiązuje się do przedkładania jakościowej oceny jadłospisów posiłków
dekadowych za każdy kwartał, przeprowadzanej przez Państwowego Powiatowego
Inspektora Sanitarnego.
„Przygotowanie, dostarczanie i wydawanie obiadów dwudaniowych dla uczniów Szkoły Podstawowej nr 83
im. Jana Kasprowicza we Wrocławiu”
5