pobierz w formacie PDF

1
Przegląd Mleczarski – miesięcznik
TECHNOLOGIA
Redaktor naczelna:
Anna Chachulska, [email protected]
Zespół redakcyjny:
Beata Lorkiewicz, [email protected],
Anna Garczewska-Murzyn, [email protected]
4
Konsultanci Naukowi:
prof. dr hab. Andrzej Babuchowski,
Adres redakcji:
01-230 Warszawa, ul. Skierniewicka 21
tel. 22 632 17 98, fax 22 632 17 98
10
Reklama i ogłoszenia:
reklamę i ogłoszenia przyjmuje redakcja,
tel./fax 22 632 17 98
e-mail: [email protected]
[email protected]
[email protected]
Prenumerata:
Prenumeratę przyjmuje redakcja
Prosimy o dokonywanie przedpłat
za prenumeratę na numer konta:
Bank Handlowy S.A. I/O Warszawa
44 10301016 0000 0000 0306 2001
z zaznaczeniem – prenumerata
„Przeglądu Mleczarskiego”.
Prenumerata krajowa:
Kwartalna 39,00 zł
Półroczna 78,00 zł
Roczna 156,00 zł
Prenumerata zagraniczna:
droższa o 100%
Cena 1 egz. 13,00 zł, w tym VAT
16
Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń, reklam
i innych materiałów płatnych.
Redakcja zastrzega sobie prawo skracania i adiustacji
zamówionych tekstów oraz nieodsyłania materiałów
niezamówionych do druku.
Wpływ zawartości suchej masy w mleku na dynamikę ukwaszania kulturami stosowanymi
w produkcji twarogu kwasowego
Impact of dry matter content in milk on the dynamics of souring with microbial culture in
the production of acid twarog cheese
PRODUKCJA MLEKA
mgr inż. Ewa Metera, dr inż. Kamila Puppel, dr hab. Beata Kuczyńska
22
Charakterystyka krajowego pogłowia krów ras użytkowanych mlecznie ze szczególnym
uwzględnieniem składu mleka. Kształtowanie się poziomu składników mleka krów ras
rodzimych – polskiej czerwono-białej (ZR) i polskiej czarno-białej (ZB) w zależności od
czynników środowiskowych – cz. 5
POLSKA
dr Marlena Piekut
30
Konsument na rynku masła
AKTUALNOŚCI BRANŻOWE
Aleksandra Wanic
34
Echa III Nocy Muzeum Mleczarstwa podczas Europejskiej Nocy Muzeów w sędziwej Jubilatce.
Od tradycji do nowoczesności
ETYKA
mec. Iwona Szczepańska
36
Wymierna wartość kultury etycznej firmy, TQM i działań CSR
FINANSE
Nakład 900 egz.
Opracowanie graficzne i druk:
EDIT sp. z o.o., www.edit.net.pl
Sprzężony kwas linolowy (CLA) – bioaktywny składnik tłuszczu mlekowego
Conjugated linoleic acid (CLA) – bioactive component of milk fat
mgr inż. Krzysztof Siemianowski, mgr inż. Marta Prusaczyk, dr inż. Krzysztof Bohdziewicz, prof. dr hab. inż. Jerzy Szpendowski
Artykuły naukowe – recenzowane
Literatura dostępna w redakcji
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Handlu Zagranicznego
Spółdzielni Mleczarskich „Lacpol” Sp. z o.o.
01-230 Warszawa, ul. Skierniewicka 21
tel: 22 632 10 98, 632 15 98
Profil kwasów tłuszczowych w maśle i produktach masłopodobnych i jego zmiany podczas
przechowywania
Composition of fatty acids in butter and butter mixes with vegetable oil and it’s changes
during storage time
inż. Aleksandra Ciołkowska, dr Justyna Kozioł, dr hab. Waldemar Gustaw
prof. dr hab. Zbigniew Śmietana
Rada Naukowa:
prof. dr hab. Jan Pikul,
dr inż. Tadeusz Płodzień,
prof. dr hab. Jadwiga Seremak-Bulge,
prof. dr hab. Eulalia Skawińska,
dr hab. inż. Bogusław Staniewski prof. UWM,
mgr inż. Aleksandra Wanic,
dr hab. inż. Zygmunt Zander prof. UWM
prof. dr hab. Marek Wroński, dr hab. Zofia Wielgosz-Groth, dr inż. Monika Sobczuk-Szul, mgr inż. Magdalena Mochol,
mgr inż. Urszula Kowalska
Wiesław Wasilewski
39
Dotacje w praktyce. Więcej wartości dodanej
ZARZĄDZANIE I MARKETING
dr Marlena Piekut
42
Przedruk i eksport wyłącznie za zgodą Wydawcy
ISSN 0478-6599
Masło pod ochroną
Butter under the protection
prof. dr hab. Eulalia Skawińska
Analiza strategiczna branży mleczarskiej w Polsce
Wersją pierwotną czasopisma jest wersja papierowa.
46
Zapraszamy na strony
http://www.pm.mleczarstwo.com
www.pm.mleczarstwo.com
www.forummleczarskie.pl/przemysl
Platforma Informacyjna AGRO:
- przedstawia najœwie¿sze informacje dla rolników z kraju i ze œwiata
- prezentuje produkty i us³ugi rolnicze
- kojarzy kupuj¹cych i sprzedaj¹cych
SprawdŸ ju¿ teraz!
www.piagro.pl
63-100 Œrem, ul. Przemys³owa 1/304
tel. +48- 61-819-02-64, tel. kom. +48-517-975-748
[email protected]
przegląd mleczarski 8/2012