TECHNOLOGIA Przegląd Mleczarski – miesięcznik www

Przegląd Mleczarski – miesięcznik
Redaktor naczelna:
Anna Chachulska, [email protected]
Zespół redakcyjny:
Beata Lorkiewicz, [email protected],
Anna Garczewska-Murzyn, [email protected]
Konsultanci Naukowi:
prof. dr hab. Andrzej Babuchowski,
prof. dr hab. Zbigniew Śmietana
Rada Naukowa:
prof. dr hab. Jan Pikul,
dr inż. Tadeusz Płodzień,
prof. dr hab. Jadwiga Seremak-Bulge,
prof. dr hab. Eulalia Skawińska,
dr hab. inż. Bogusław Staniewski prof. UWM,
mgr inż. Aleksandra Wanic,
dr hab. inż. Zygmunt Zander prof. UWM
Adres redakcji:
01-230 Warszawa, ul. Skierniewicka 21
tel. 22 632 17 98, fax 22 632 17 98
Artykuły naukowe – recenzowane
Literatura dostępna w redakcji
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Handlu Zagranicznego
Spółdzielni Mleczarskich „Lacpol” Sp. z o.o.
01-230 Warszawa, ul. Skierniewicka 21
tel: 22 632 10 98, 632 15 98
TECHNOLOGIA
inż. Aleksandra Ciołkowska, dr hab. Waldemar Gustaw
4
Przemiany proteolityczne podczas dojrzewania serów
Proteolytic changes during cheese ripening
mgr inż. Tomasz Ziółkowski
10
Rola kultur starterowych i dodatkowych w procesie produkcji serów dojrzewających
mgr Justyna Borawska, dr inż. Iwona Warmińska-Radyko, prof. dr hab. Małgorzata Darewicz
16
Bakterie rodzaju Propionibacterium i Lactococcus w hodowlach wspólnych
Propionibacterium and Lactococcus strains in combined incubations
PRODUKCJA MLEKA
mgr inż. Agata Wójcik, dr hab. Teresa Nałęcz-Tarwacka, dr inż. Marcin Gołębiewski, dr inż. Kamila Puppel
22
Charakterystyka krajowego pogłowia krów ras użytkowanych mlecznie ze szczególnym
uwzględnieniem składu mleka. Kształtowanie się poziomu składników mleka krów rasy
Simentalskiej – cz. 4
UNIA EUROPEJSKA
mgr Aleksandra Smuga
28
Produkcja serów w Hiszpanii
Reklama i ogłoszenia:
reklamę i ogłoszenia przyjmuje redakcja,
tel./fax 22 632 17 98
e-mail: [email protected]
[email protected]
[email protected]
POLSKA
Prenumerata:
Prenumeratę przyjmuje redakcja
Prosimy o dokonywanie przedpłat
za prenumeratę na numer konta:
Bank Handlowy S.A. I/O Warszawa
44 10301016 0000 0000 0306 2001
z zaznaczeniem – prenumerata
„Przeglądu Mleczarskiego”.
36
Prenumerata krajowa:
Kwartalna 39,00 zł
Półroczna 78,00 zł
Roczna 156,00 zł
Prenumerata zagraniczna:
droższa o 100%
Cena 1 egz. 13,00 zł, w tym VAT
prof. dr hab. inż. Franciszek Kapusta
32
dr Marlena Piekut
Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń, reklam
i innych materiałów płatnych.
Redakcja zastrzega sobie prawo skracania i adiustacji
zamówionych tekstów oraz nieodsyłania materiałów
niezamówionych do druku.
mec. Iwona Szczepańska
39
Analiza etycznych stosunków z zewnętrznymi interesariuszami firmy
AKTUALNOŚCI BRANŻOWE
mgr inż. Jakub Krogulec
42
Informacja o XXXVIII Turnieju Wiedzy o Mleku i Mleczarstwie
Piotr Rymanowski
44
By kryzys się skończył
ZARZĄDZANIE I MARKETING
dr Małgorzata Gajowiak
46
Przedruk i eksport wyłącznie za zgodą Wydawcy
ISSN 0478-6599
Produkcja oraz konsumpcja serów w Polsce
Production and consumption of cheese in Poland
ETYKA
Nakład 900 egz.
Opracowanie graficzne i druk:
EDIT sp. z o.o., www.edit.net.pl
Baza surowcowa mleczarstwa w Polsce i jej zmiany w pierwszej dekadzie XXI wieku
Cena paternalizmu
Jan Flis
52
Nie tylko dla prezesów (5). Zarządzanie kryzysowe
Wersją pierwotną czasopisma jest wersja papierowa.
Zapraszamy na strony
http://www.pm.mleczarstwo.com
www.pm.mleczarstwo.com
www.forummleczarskie.pl/przemysl
Platforma Informacyjna AGRO:
- przedstawia najœwie¿sze informacje dla rolników z kraju i ze œwiata
- prezentuje produkty i us³ugi rolnicze
- kojarzy kupuj¹cych i sprzedaj¹cych
SprawdŸ ju¿ teraz!
www.piagro.pl
63-100 Œrem, ul. Przemys³owa 1/304
tel. +48- 61-819-02-64, tel. kom. +48-517-975-748
[email protected]
przegląd mleczarski 7/2012