Ekologiczne metody produkcji żywności

Rok akademicki:
2012/2013
Grupa przedmiotów:
Numer katalogowy:
Nazwa przedmiotu1):
Ekologiczne metody produkcji żywności
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski3):
Organic methods of food production
Kierunek studiów4):
ochrona środowiska
5)
ECTS 2)
2
prof. dr hab. Ewa Rembiałkowska
Koordynator przedmiotu :
Prowadzący zajęcia6):
Pracownicy Zakładu Żywności Ekologicznej
Jednostka realizująca :
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Katedra Żywności Funkcjonalnej i
Towaroznawstwa, Zakład Żywności Ekologicznej
Wydział, dla którego przedmiot jest
realizowany8):
Wydział Budwnictwa i Inżynierii Środowiska
Status przedmiotu9):
a) przedmiot
kierunkowy ……………………….
7)
b) stopień inż.….
rok III……
Jęz. wykładowy11): polski
Cykl dydaktyczny10):
12)
Założenia i cele przedmiotu :
Formy dydaktyczne, liczba godzin13):
Metody dydaktyczne14):
stacjonarne
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z ekologiczną produkcją żywności, która rozwija się
w Europie szybko i stanowi średnio ponad 4 % całej produkcji rolniczej w Unii Europejskie, a w
Polsce ok. 2 % całej produkcji rolniczej. Student powinien po kursie rozumieć ramy prawne, istotę
i zasady produkcji ekologicznej, potrafić rozpoznać produkty ekologiczne na rynku oraz potrafić
wykazać wpływ tego typu produkcji na środowisko przyrodnicze.
a)
Wykłady …………………………………………………
; liczba godzin 20;
b)
Ćwiczenia terenowe……………………………………
; liczba godzin 10;
rozwiązanie problemu, dyskusja, konsultacje
A.
Pełny opis przedmiotu15):
c) stacjonarne /
niestacjonarne
Wykłady
Rolnictwo a produkcja żywności – aspekty środowiskowe i społeczne. Historia i filozofia ekologicznej
produkcji żywności. Ramy prawne produkcji ekologicznej. Systemy zapewnienia jakości w łańcuchu
produkcji ekologicznej (kontrola, certyfikacja, znakowanie). Zasady ekologicznej produkcji roślinnej –
uprawa, nawożenie gleby i ochrona roślin. Zasady ekologicznego chowu zwierząt. Opłacalność
produkcji EKO. Marketing produktów ekologicznych (kanały dystrybucji, aspekty konsumenckie).
Zagrożenia związane z produkcją żywności genetycznie modyfikowanej GMO. Aktualne trendy w
produkcji bezpiecznej żywności – fair trade, slow food, żywność lokalna, produkty tradycyjne i
regionalne, wielofunkcyjny rozwój obszarów wiejskich. Rolnictwo ekologiczne w Polsce i w Europie –
historia, stan obecny, perspektywy rozwoju.
B. Ćwiczenia
Wizyta w jednostce certyfikującej produkcję i przetwórstwo w rolnictwie ekologicznym. Wyjazd studyjny
do gospodarstwa ekologicznego.
Wymagania formalne (przedmioty
wprowadzające)16):
Środowisko życia człowieka
Założenia wstępne17):
Podstawowy zasób wiedzy z przedmiotów wprowadzających
Efekty kształcenia18):
01 - Zna technologie produkcji roślinnej i zwierzęcej
oraz ich oddziaływanie na środowisko
02 - Zna podstawowe techniki i technologie stosowane
w ochronie środowiska oraz zasady tworzenia
technologii i systemów przyjaznych środowisku, ze
szczególnym uwzględnieniem obszarów wiejskich
03 - Potrafi identyfikować zagrożenia środowiskowe
wykazując umiejętność wnioskowania na podstawie
różnych źródeł
Sposób weryfikacji efektów kształcenia19):
04 - Ocenia środowisko życia zwierząt wolno
żyjących, dobrostan zwierząt hodowlanych oraz
zagrożenia środowiskowe związane z
koncentracją produkcji
05 - Ma świadomość konieczności zachowania
różnorodności
biologicznej,
konieczności
efektywnego i racjonalnego użytkowania
zasobów oraz wielofunkcyjnego rozwoju
obszarów leśnych i użytkowanych rolniczo
01, 02, 03, 04, 05 - egzamin pisemny w formie testu wyboru
Forma dokumentacji osiągniętych efektów
protokół ocen, które student uzyskał w ramach egzaminu
kształcenia 20):
1
Elementy i wagi mające wpływ na ocenę
końcową21):
Miejsce realizacji zajęć22):
ocena zaliczeniowego testu pisemnego – 100%
sala dydaktyczna, zajęcia terenowe
Literatura podstawowa i uzupełniająca23):
1.
2.
3.
Knura S., Gymnich S., Rembialkowska E., Petersen B. (2006): Agri-food production chain. In: Safety in the agri-food chain (ed. P.
Luning, F. Devlieghere, R. Verhé). Wageningen Academic Publishers: 19 – 65;
Łuczka-Bakuła W. 2007: Rynek żywności ekologicznej. PWE, Warszawa
Rembiałkowska E. 2000: Zdrowotna i sensoryczna jakość ziemniaków oraz wybranych warzyw z gospodarstw ekologicznych.
Fundacja Rozwój SGGW, praca habilitacyjna, Warszawa
4.
Rembiałkowska E. 2007: Review: Quality of plant products from organic agriculture. Journal of the Science of Food and
Agriculture, 87, s. 2757-2762;
5.
Siebeneicher G.E. 1997: Podręcznik rolnictwa ekologicznego. PWN, Warszawa
6.
Tyburski J., Żakowska-Biemans S. 2007: Wprowadzenie do rolnictwa ekologicznego, Wyd. SGGW, Warszawa
UWAGI24):
Wskaźniki ilościowe charakteryzujące moduł/przedmiot25) :
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Szacunkowa sumaryczna liczba godzin pracy studenta (kontaktowych i pracy własnej) niezbędna dla osiągnięcia
zakładanych efektów kształcenia18) - na tej podstawie należy wypełnić pole ECTS2:
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje na zajęciach wymagających bezpośredniego udziału nauczycieli
akademickich:
(20 h wykłady + 10 h ćwiczenia + 5 h konsultacje + 2 h egzamin)
Łączna liczba punktów ECTS, którą student uzyskuje w ramach zajęć o charakterze praktycznym, takich jak zajęcia
laboratoryjne, projektowe, itp.: (10 h ćwiczenia + 5 h konsultacje )
…60 h (2,4
ECTS)
……1,5…. ECTS
……0,6…. ECTS
Tabela zgodności kierunkowych efektów kształcenia efektami przedmiotu 26)
Nr /symbol
efektu
01
02
03
04
05
Wymienione w wierszu efekty kształcenia:
Zna technologie produkcji roślinnej i zwierzęcej oraz ich oddziaływanie na środowisko
Zna podstawowe techniki i technologie stosowane w ochronie środowiska oraz zasady
tworzenia technologii i systemów przyjaznych środowisku, ze szczególnym
uwzględnieniem obszarów wiejskich
Potrafi identyfikować zagrożenia środowiskowe wykazując umiejętność wnioskowania na
podstawie różnych źródeł
Ocenia środowisko życia zwierząt wolno żyjących, dobrostan zwierząt hodowlanych oraz
zagrożenia środowiskowe związane z koncentracją produkcji
Ma świadomość konieczności zachowania różnorodności biologicznej, konieczności
efektywnego i racjonalnego użytkowania zasobów oraz wielofunkcyjnego rozwoju
obszarów leśnych i użytkowanych rolniczo
Odniesienie do efektów dla programu
kształcenia na kierunku
K_W14
K_W18
K_U04
K_U09
K_S02
2