Chleb francuski - Crispan Polska Sp. z oo
Transkrypt
Chleb francuski - Crispan Polska Sp. z oo
Crispan Polska Sp. z o.o. ul. Rzeźbiarska 84, 04-609 Warszawa; tel.: +48 22 846 06 94, tel./fax: +48 22 868 09 02; e-mail: [email protected] Chleb francuski Składniki: • Mąka T 150 - 1000 g • Woda - 750 g • Drożdze świeże - 20 g • Sól - 18 g • Cykl produkcji : 4h Proces: • Temperatura podstawowa (suma temperatur) : pomiędzy 56 - 60°C dla ciasta o temperaturze 24°C • Miesiarka spiralna (zalecana) • Włożyć składniki do wnętrza dzieży • Miesienie : 5 minut na 1. biegu, 8 minut na 2. biegu, 16 minut w miesiarce widelcowej • Konsystencja ciasta : średnia • Wypoczynek w plastikowej misce : 1h15min. • Dzielenie / Waga : 5 kęsów po 360 g • Wypoczynek : 15 minut • Formowanie : kształt okrągły • Położyć produkt na blachę wypiekową • Posypać produkt mąką • Fermentacja : 45 min. • Nacięcie : gwiaździste • Temperatura wypieku : 190 to 200°C z dużą ilością pary • Czas wypieku : 40 minut strona 1 / 1 Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)