podstaw-zywienia 2 TK 12

Tematyka zajęć z podstaw żywienia człowieka – klasa: 2 TK -1, 2 TK - 2
1. Zapoznanie z PSO, wymaganiami
edukacyjnymi i strukturą egzaminu
zewnętrznego.
-wymienia twórców nauki o żywieniu ,
-podaje zasady prawidłowego żywienia,
-określi znaczenie racjonalnego żywienia w aspekcie zdrowia,
-wymieni zadania żywieniowców w zakresie poprawy stanu
wyżywienia
2. Podział produktów na 12 grup.
- wymienia grupy produktów na 6 i 12 grup.
3 - 4. Skład chemiczny i wartość
odżywcza poszczególnych grup
produktów.
- wymienia główne składniki odżywcze poszczególnych grup w
wybranych produktów spożywczych
5.Zamienność produktów .
6. Normy żywienia i racje
pokarmowe.
7. Rozkład racji pokarmowej na
posiłki.
8. Charakterystyka posiłków.
9. Zasady żywienia grup ludności .
- wymienia zasady zamienności produktów spożywczych
- dokonuje podziału ludności na grupy
definiuje i wymienia normy żywienia
określa zalecane norm
określa kryteria podziału produktów spożywczych na grupy
-analizuje piramidę zdrowia
-analizuje różnice wartości odżywczych w zależności od grupy
pro duktów ,wymienia wielkości składników odżywczych
-korzysta z tabel zamienności produktów
- określa bezpieczny poziom norm od zalecanych
- analizuje poziomy ekonomiczne A,B,C,D
- analizuje zastosowanie norm
-wymienia rodzaje i charakteryzuje poszczególne posiłki
-określa udział poszczególnych posiłków w pokryciu
codziennego zapotrzebowania energetycznego organizmu
-charakteryzuje poszczególne grupy ludności (liczba posiłków
w ciągu dnia)
-planuje zestawy drugich śniadań zabieranych przez dzieci do
szkoły
10. Planowanie żywienia dla rodziny. - wyjaśnia zasady układania jadłospisów
11.Żywienie niemowląt i dzieci do 3
roku
- scharakteryzowanie żywienia poszczególnych grup ludności
- Zalecane produkty dla każdej grupy
12.Żywienie dzieci w wieku
przedszkolnym i szkolnym
- ocenia jadłospis metodą punktową
-ocenia jadłospis pod względem doboru produktów I dodatków
13.Żywienie młodzieży i dorosłych
wymienia rodzaje kart menu w wskazuje zasady ich
układania
dokonuje analizy i bada jadłospis uwzględniając
zalecane normy
14.Żywienie kobiet w ciąży i
karmiących i ludzi starszych
- analizuje metodę ilościową i ilościową
wymienia czynniki do planowania żywienia
15.Zasady układania jadłospisów. (2
godziny lekcyjne)
16. Ocena jakościowa jadłospisów.
-rozdziela całodzienną rację pokarmową na ilość procentową
posiłków
charakteryzuje specyfikę poszczególnych posiłków
-analizuje produkty wskazane i zabronione i ich ilości dla
różnych grup ludności
17. Analiza porównawcza
jadłospisów z zalecanymi normami.
- Wskazywanie błędów w żywieniu poszczególnych grup
ludności
- planuje zestawy obiadowe i kolacyjne dla rodziny
18. Zasady układania i rodzaje kart
menu.
-planuje jadłospis jednodniowy dla zakładu zamkniętego
-opracowuje układ karty dań
- Wymienia i wyjaśnia zasady układania jadłospisów
-ocenia poprawność przykładowych kart menu
- analizuje jadłospisy metodą inwentarzową -szacunkową i
metodą bieżącego notowania oraz metodą antrometryczną
19.Znaczenie i zasady żywienia
dietetycznego,
20.Podział diet.
21. Dieta podstawowa lekkostrawna.
22. Modyfikacje składników
odżywczych i produktów
spożywczych zależnie od schorzenia.
(2 godz. )
23. Produkty wskazane i zabronione
w poszczególnych dietach. (2 godz.)
Wyjaśnia pojęcia: diet , żywienie dietetyczne
-definiuje dietetykę
- wymienia rodzaje diet i charakteryzuje je
- charakteryzuje dietę łatwostrawną -podstawową
- identyfikuje diety z typem schorzenia
- wymienia produkty dozwolone I zabronione w wybranych
dietach
charakteryzuje żywienie w alergiach pokarmowych
-analizuje produkty zalecane i przeciwwskazane w
poszczególnych dietach
-przedstawia możliwość prowadzenia żywienia dietetycznego
w zakładach gastronomicznych
-wymienia zasady żywienia dietetycznego
-wyjaśnia diety lecznicze
-analizuje diety dieto-zależne
-charakteryzuje poszczególne diety
-wskazuje zasady modyfikacji diety lekkostrawnej przy
różnych schorzeniach
-wyjaśnia celowość ograniczenia niektórych składników
24.Organizacja żywienia
dietetycznego w zakładach
gastronomicznych.
25. Zasady i znaczenie racjonalnego
żywienia
26.Niedobory pokarmowe.
27.Zaburzenia odżywiania się anoreksja, bulimia.
28. Choroby cywilizacyjne.
(2 godziny lekcyjne)
odżywczych
-przedstawia wskazania do stosowania poszczególnych diet
-sporządza jadłospis dla wybranych diet z uwzględnianiem
produktów wskazanych I zabronionych
planuje jadłospisy w zakładach otwartych z
uwzględnieniem diet
omawia konieczność stosowania diet w zakładach
gastronomicznych
-Wymienia i wyjaśnia zasady racjonalnego żywienia
-Wymienia dobre nawyki żywieniowe
-określa niedobory pokarmowe ich przyczyny i skutki
-wymienia czynniki ryzyka oraz skutki anoreksji i bulimii
-określa zburzenia zdrowotne bulimii I anoreksji
-wyjaśnia choroby cywilizacyjne- cukrzyca, otyłość, miażdżyca
proponuje sposoby zapobiegania chorobom
cywilizacyjnym
-wymienia błędy żywieniowe
- określa upodobania konsumentów
- charakteryzuje zwyczaje żywieniowe
- Wyjaśnij termin makrobiotyki
- Interpretuje piramidy żywieniowe
-Charakteryzuje dobre i złe nawyki żywieniowe
-Analizuje 5U
-Analizuje choroby i zaburzenia spowodowane złym
odżywianiem
-wymienia podstawowe błędy z nadmiaru i niedoboru
składników pokarmowych
29.Zwyczaje żywieniowe.
30.Kierunki żywieniowe.
-analizuje skutki zachorowań na anoreksję i bulimię
-ocenia psychologię chorego na anoreksję i bulimię
-wyjaśnia przyczyny chorób cywilizacyjnych
-proponuje sposoby zapobiegania niedoborom pokarmowym i
chorobom cywilizacyjnym
-charakteryzuje najczęściej popełniane błędy żywieniowe
-omawia cechy charakterystyczne kuchni narodowych
-analizuje wegetarianizm jako model żywienia
-charakteryzuje rodzaje wegetarianizmu
-Wyjaśnia dobór, jakość i rodzaj przyjęć do okazji
-Analizuje współczesne trendy żywieniowe - diety nie zalecane
przez specjalistów.
31. Zatrucia pokarmowe.
32.Organizmy transgeniczne GMO
-Określa problemy żywieniowe w Polsce I na świecie
-Wymienia nowe źródła żywności
-Wyjaśnia celowość stosowania wzbogacania żywności
-podaje przykłady wzbogacania żywności
-wyjaśnia celowość stosowania dodatków do żywności,
33. Wzbogacanie żywności.
klasyfikuje dodatki do żywności ,podaje przykłady
-wymienia rodzaje pochodzenia zanieczyszczeń żywności i
wody
wymienia sposoby zapobiegania i usuwania zanieczyszczeń
34. Substancje dodatkowe stosowane
żywności i wody
przy produkcji żywności .
-Opiniuje żywność transgeniczną
-Określa celowość stosowania żywności GMO
35. Zanieczyszczenia żywności
wody oraz ich wpływ na organizm.
36. Systemy zapewniające
bezpieczeństwo i jakości zdrowotnej
żywności
37. Zasady dobrej praktyki
higienicznej
38. Analiza zagrożeń i krytycznych
punktów kontroli
39.
-wymienia celowość wzbogacania żywności
-dokonuje podziału substancji obcych znajdujących się w
żywności
-interpretuje na opakowaniach informacje substancji dodanych
-wymienia dozwolone dodatki wzbogacające do żywności
-dokonuje podziału zanieczyszczeń chemicznych i
biologicznych
-analizuje zanieczyszczenia techniczne I przypadkowe
- Definiowanie jakości żywności i żywienia
- Znajomość systemów zapewnienia jakości
- Definiowanie systemu HACCP
- Znajomość 7 zasad systemu HACCP
- Znajomość norm jakości z serii 9000
- Szczegółowe wymagania dotyczące budynków, maszyn,
urządzeń
mycia i dezynfekcji,
- zaopatrzenia w wodę, usuwania odpadów ,
- zabezpieczenia przed szkodnikami.
Normy z serii ISO 9000
40.
Kompleksowe zarządzanie
jakością TQM
41. Główne regulacje prawne
dotyczące higieny i bezpieczeństwa
żywności
Do dyspozycji nauczyciela 12 godzin na lekcje warsztatowe, utrwalające i analizowanie
fachowej literatury..