Michał Świeca kontakt: Tytuł pracy

Michał Świeca
kontakt: [email protected]
Tytuł pracy doktorskiej:
Biopreparaty z kiełków soczewicy jadalnej
Nazwa uczelni/instytutu naukowego:
Uniwersytet Przyrodniczy, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności
Opis pracy:
Praca doktorska porusza zagadnienia z biotechnologii żywności i na celu opracowanie takich
warunków modyfikacji procesu kiełkowania nasion soczewicy, które pozwolą na otrzymanie żywności
funkcjonalnej o charakterze nutraceutyku, która będzie mogła byd wykorzystana w prewencji chorób
cywilizacyjnych.
Wykazano, że częstotliwośd występowania chorób cywilizacyjnych jest skorelowana miedzy
innymi z codzienną dietą, przy czym dieta bogata w rośliny strączkowe zapobiega oraz wspomaga
leczenie takich schorzeo jak otyłośd, cukrzyca, choroby serca czy nowotwory.
Badania obejmują modyfikacje warunków kiełkowania soczewicy jadalnej, które prowadzą do
otrzymania biopreparatów o określonych aktywnościach biologicznych. Kiełkowanie stanowi tanią i
wydajną technologię pozwalającą zwiększyd biodostępnośd składników odżywczych obecnych w
nasionach roślin strączkowych. Dodatkowo indukcja mechanizmów obronnych wzrastającej rośliny z
wykorzystaniem stresów abiotycznych oraz czynników biotycznych w znaczący sposób zmienia w
kiełkach zarówno poziom poszczególnych składników jak i ich bioaktywnośd. W odpowiedzi na stres
roślina uaktywnia mechanizmy obrony systemicznej: nabytą (SAR) oraz indukowaną (ISR). Indukcja
tych mechanizmów powoduje aktywację wybranych układów enzymatycznych, zwiększa się
aktywnośd inhibitorów trawiennych oraz biosyntezę związków fenolowych.
Projekt ma na celu opracowanie technologii kiełkowania pozwalających na otrzymanie
żywności funkcjonalnej o charakterze nutraceutyku. Przewidywane produkty koocowe projektu
badawczego to preparaty kiełków soczewicy (ewentualne patenty):
zwiększonej biodostepności składników odżywczych- żywnośd ogólnego przeznaczenia,
charakteryzująca się niższym poziomem i aktywnością składników antyżywieniowych w
porównaniu do obecnej na rynku
modulujące aktywnośd -amylazy –żywnośd przeznaczona dla osób mających problemy z
kontrolą wagi ciała oraz osób chorych i zagrożonych cukrzycą typu II, która poprzez interakcję
z enzymami rozkładającymi skrobię zwiększ wrażliwośd na insulinę oraz wspomaga dietę
zwiększonym potencjale antyoksydacyjnym – żywnośd, która zwiększając potencjał
antyutleniający organizmu wspomaga mechanizmy obronne oraz leczenie i prewencje chorób
cywilizacyjnych
zwiększonej aktywności inhibitorów proteaz –produkty, przeznaczone dla osób u których
występuje zwiększone ryzyko wystąpienia zmian nowotworowych, a w szczególności
nowotworów jamy ustnej oraz układu pokarmowego
Dodatkowo badania mają na celu zaprojektowanie receptury otrzymywania nutaceutyku z
wykorzystaniem organizmów probiotycznych, modelujących florę jelitową, będącego alternatywą
wobec obecnych na rynku innych tego typu preparatów.