Zadanie 2 BKChem

NIEKTÓRE ŚRODKI SŁODZĄCE ZASTĘPUJĄCE CUKIER.
(SŁODZIKI)
CH OH
2
 Ksylit (cukier brzozowy) jest tak słodki jak cukier i posiada tyle samo kalorii,
H C OH
ale przeciwdziała próchnicy zębów. Można go rozpoznać po tym, że wywołuje
uczucie chłodu na końcu języka. Występuje w niektórych warzywach i owocach. HO C H
Stosowany w gumach do żucia, cukierkach i pastylkach do ssania. Szczury
H C OH
karmione ksylitem mają nienajlepsze samopoczucie, ale ludziom w rozsądnych
CH2OH
ilościach ksylit nie szkodzi.
KSYLIT
 Sorbit (sorbitol) – biały proszek o słodkawym smaku. Jest o 50% mniej słodki
od cukru. Występuje w niektórych owocach i jagodach. Otrzymuje się go z
CH2OH
glukozy w reakcji z wodorem pod zwiększonym ciśnieniem. Stosuje się go w
H C OH
kremach, pastach do zębów, cukierkach, gumach do żucia, a także jako środek
HO C H
zagęszczający, emulgator, środek przeciw zbrylaniu
H C OH
 Sacharyna – jest około 300 razy słodsza od cukru. Stosuje się ją do słodzenia
H C OH
wielu produktów spożywczych, szczególnie produktów
O
dietetycznych. Sacharyna przechodzi przez nasz organizm
CH2OH
C
i jest wydalana w stanie niezmienionym. Podejrzewano ją
SORBIT
N H
o działanie rakotwórcze, lecz nigdy tych podejrzeń nie
S
potwierdzono wiarygodnymi badaniami.
H
O
O
 Cyklamat – biały proszek, 30 razy słodszy od
N
O
SACHARYNA
S
cukru jest stosowany jako słodzik. W niektórych
O
O H
krajach zakazano stosowania cyklamatu ze względu na podejrzenia o
CYKLAMAT
działanie rakotwórcze, jednak takiego działania na organizm ludzki
nigdy nie potwierdzono.
H
O
 Acesulfam – słodzik około 200 razy słodszy niż cukier stosowany w
napojach, deserach, pastach do zębów, jako słodzik do herbaty itp.
CH3
N-K+
 Aspartam – dipeptyd złożony z dwóch aminokwasów białkowych,
O S O
około 200 razy słodszy niż
O
O
cukier,
jest
obecnie
O
ACESULFAM
H2N CH C N CH C
najpowszechniej stosowanym
O
CH
3
słodzikiem. Aspartam rozkłada się pod wpływem
CH2
H CH2
wysokiej temperatury.
C
H O
O
ASPARTAM
 Sukraloza – powstaje z cząsteczki sacharozy (cukru)
przez zastąpienie w niej trzech grup wodorotlenowych trzema atomami chloru. Jest około 600
razy słodsza od cukru. Sukralozę odkryto stosunkowo niedawno (1976 r.) i została już
dopuszczona do stosowania w niektórych krajach.