Przystawki Carpaccio wołowe, ocet balsamico

Przystawki
Carpaccio wołowe,
ocet balsamico, rucola, pomidorki koktajlowe, oliwki, płatki parmezanu
Tatar wołowy „Bohema” z parmezanem, rukolą i francuskim koniakiem
Śledź w śmietanie z wytrawnym jabłkiem i szalotką
Łosoś wędzony w sposób molekularny, jeszcze ciepły, podany w dymie czereśniowym z twarozkiem kozim
Ravioli z sandaczem, kozim serem i orzechem włoskim
Sałatka z szynką parmeńską i melonem, różnorodność sałat z winegretem
Zupy
Krem z pomidorów pelati i pomarańczy z pianką z ricotty
Pachnący rosół z bażanta, z lanymi kluseczkami
Krem z topinamburu z suszonymi pomidorami, skropiony oliwą
Zupa z mleczka kokosowego z tuńczykiem i pędami bambusa
Dania główne
Pierś z kaczki po francusku na różowo,
polana pikantnym sosem brzoskwiniowym, buraczki z imbirem i bliny
Udo gęsi – specjalność naszego rgionu,
duszone w czerwonym winie podajemy z sosem maślanym na marchewce z imbirem i ravioli z soczewicą
Golonka w miodzie
spieczona na chrupko, z dodatkiem warzyw juliene i młodych ziemniaków
Cielęcina z apetycznymi i dorodnymi smardzami
kluski francuskie i groszek cukrowy wywołuje smakowite skojarzenia
Policzki cielęce przyrządzone w winie Bordeaux
z selerowo-ziemniacznym pure i szparagami
Filet z łososia metodą sous vide
obtoczony w białym i czarnym sezamie oraz ravioli z rukolą i ricottą
Piotrosz z sosem holenderskim z dodatkiem chrzanu
podawany z ziemniakami au gratin i rukolą
Desery
Suflet czekoladowy z gałka loda i sosem wiśniowym z dodatkiem imbiru
Sorbet cytrynowy z szampanem
Lód czekoladowy zapieczony w aksamitnej piance z białek ubitych na sztywno
i gorące wiśnie w połyskującym syropie
Fondue czekoladowe z owocami, pełne rozkoszy
Eaton mess – tradycyjny angielski deser
ten misz – masz stanowią pokruszone bezy, bita śmietana i świeże owoce w kawałkach
Sernik z konfiturą z wiśni
Napoje
Woda mineralna niegazowana lub gazowana butelka 0,7l
Świeżo parzona kawa lub herbata
Butelka białego lub czerwonego wina