Artykuł ze zdjęciami w formacie pdf - Fresh

Krystyna Szymańska
www.freshquality.pl
ŚwieŜość pomidorów
Obecnie na rynku mamy ofertę polskich pomidorów oraz pomidorów z importu. Problemy
z jakością towaru występują zwykle na końcu zbioru z danego miejsca uprawy.
Pomidory pod względem jakości podlegają
w rozporządzeniu (WE) Nr 1580/2007 (z późn. zm).
pod
normę
szczegółową
zawartą
W normie podane jest, Ŝe pomidory w klasie I mają być jędrne. Co to znaczy? Podczas
kontroli, jędrność moŜna sprawdzić naciskając na pomidor palcem, jeśli pomidor jest jędrny
to nie pozostaje na powierzchni ślad od nacisku.
O świeŜości pomidorów świadczy teŜ świeŜość szypułki i działek kielicha, jeśli pomidory je
posiadają. Szypułka i kielich powinny być świeŜe i zielone. Podczas długiego
i niewłaściwego przechowywania moŜna zaobserwować na szypułce ślady pleśni.
Często pomidor nieświeŜy to znaczy przejrzały. Jest wtedy miękki, nie jest jędrny, jest
szklisty, a po przekrojeniu wycieka z niego sok.
Zdrowy pomidor dojrzewa równomiernie. Jeśli na skórze są przebarwienia, to być moŜe są to
objawy infekcji. Pomidor przechowywany w zbyt niskiej temperaturze (poniŜej 8 st. C) nie
dojrzeje równomiernie, będzie szklisty, miękki.
Zdrowe pomidory moŜna przechowywać w temperaturze od 8 – 15 st. C. (zaleŜy od stopnia
dojrzałości), przy wilgotności względnej 90% nawet do trzech tygodni. Pomidory zapalone
praktycznie nie produkują etylenu, ale są na niego wraŜliwe. Wynika z tego, Ŝe
przechowywanie zapalonych pomidorów razem z produktami wydzielającymi duŜo etylenu
(np. jabłka, gruszki) spowoduje ich szybkie dojrzewanie. Natomiast pomidory dojrzałe
wydzielają etylen, ale nie są na niego wraŜliwe. WaŜne to jest, gdy klient zamawia towar
o konkretnym stopniu dojrzałości.